Кулинарное. Стейк Вегас с баклажанами под тхинным соусом.
Давненько я не писала про стейки. И понятно почему - если я буду про них все время писать, то писать придется почти одно и то же. Либо про них, либо про утиную грудь, либо про форель еще. Потому что я работаю, много и плотно, и готовлю в будни только то, что можно очень быстро сделать, условно за полчаса. Но стейк Вегас заслуживает упоминания по двум причинам. Во-первых, я про этот неклассический отруб еще не писала. Во-вторых, он оказался очень интересным на вкус. Притом, что повара и ресторанные критики утверждают, что он похож на стриплойн, нам он скорее напомнил неплохой рибай, но только центральную его часть, яблочко.
Заранее прошу прощения за сервировку, но я что-то все последнее время подаю с печеными баклажанами под тхинным соусом. Так что заодно и про них расскажу, раз уж к слову пришлось. Там на самом деле все просто - баклажаны мою, режу половинками, делаю насечки, поливаю оливковым маслом и бальзамиком из бутылки со спреем, посыпаю солью, сухим чесноком и травами и ставлю запекаться на 200 градусов минут на 15. Достаю, густо поливаю прямо сверху тхинным соусом, размазывая кулинарной кисточкой, и ставлю в духовку ещё минут на пять. Как соус забулькал - выключаю духовку, но оставляю баклажаны постоять там минут на 5-7, чтобы шкурка размякла и мякоть пропиталась. Если у вас нет в продаже готового тхинного соуса, то можете посмотреть у меня рецепт в посте про хумус, тег "ближневосточная кухня". Честное слово, это один из самых вкусных рецептов баклажанов, и один из самых простых, если, конечно, тхина есть в наличии.
Основное свойство Вегас стейка - он очень сильно стягивается при жарке. Вот в упаковке лежит себе, сантиметра полтора толщиной, а на сковороде стягивается, становится толстенький такой, прямо пухлик, на фото хорошо видно. Поэтому жарить его надо на довольно большом количестве горячего масла. У меня смесь подсолнечного рафинированного и сливочного, потомку что на такое количество сливочного меня жаба задушит )
В чем смысл? Стягиваясь, мясо вбирает в себя раскаленное масло, и это помогает стейку дойти изнутри без доведения его в духовке. Кстати, это и вкусу не вредит - хоть этот стейк и делается из мраморной говядины, он совсем нежирный, что опять-таки хорошо видно на фото, отруб такой, мраморных прожилок в нем немного. Заодно полезно уже после окончания жарки оставить стейк отдохнуть не на дощечке, а на той же сковородке. Так мы получим идеальную розовую прожарку медиум.
Единственный, на мой взгляд, недостаток Вегаса - он чуть суховат. Поэтому хорошо подать к нему какой-нибудь соус, перечный демигляс, к примеру. Но если его нет, то для лета отлично подойдет красная или зеленая сальса, а также чимичурри, или гуакамоле - в общем, все латиноамериканское. Где рецепт посмотреть - ну, вы поняли, да?)
Заранее прошу прощения за сервировку, но я что-то все последнее время подаю с печеными баклажанами под тхинным соусом. Так что заодно и про них расскажу, раз уж к слову пришлось. Там на самом деле все просто - баклажаны мою, режу половинками, делаю насечки, поливаю оливковым маслом и бальзамиком из бутылки со спреем, посыпаю солью, сухим чесноком и травами и ставлю запекаться на 200 градусов минут на 15. Достаю, густо поливаю прямо сверху тхинным соусом, размазывая кулинарной кисточкой, и ставлю в духовку ещё минут на пять. Как соус забулькал - выключаю духовку, но оставляю баклажаны постоять там минут на 5-7, чтобы шкурка размякла и мякоть пропиталась. Если у вас нет в продаже готового тхинного соуса, то можете посмотреть у меня рецепт в посте про хумус, тег "ближневосточная кухня". Честное слово, это один из самых вкусных рецептов баклажанов, и один из самых простых, если, конечно, тхина есть в наличии.
Основное свойство Вегас стейка - он очень сильно стягивается при жарке. Вот в упаковке лежит себе, сантиметра полтора толщиной, а на сковороде стягивается, становится толстенький такой, прямо пухлик, на фото хорошо видно. Поэтому жарить его надо на довольно большом количестве горячего масла. У меня смесь подсолнечного рафинированного и сливочного, потомку что на такое количество сливочного меня жаба задушит )
В чем смысл? Стягиваясь, мясо вбирает в себя раскаленное масло, и это помогает стейку дойти изнутри без доведения его в духовке. Кстати, это и вкусу не вредит - хоть этот стейк и делается из мраморной говядины, он совсем нежирный, что опять-таки хорошо видно на фото, отруб такой, мраморных прожилок в нем немного. Заодно полезно уже после окончания жарки оставить стейк отдохнуть не на дощечке, а на той же сковородке. Так мы получим идеальную розовую прожарку медиум.
Единственный, на мой взгляд, недостаток Вегаса - он чуть суховат. Поэтому хорошо подать к нему какой-нибудь соус, перечный демигляс, к примеру. Но если его нет, то для лета отлично подойдет красная или зеленая сальса, а также чимичурри, или гуакамоле - в общем, все латиноамериканское. Где рецепт посмотреть - ну, вы поняли, да?)