Фарш: 300 г мяса, 1 мелко порезанная луковица, перец, соль по вкусу, 1/2 чайной ложки копченой паприки, 1 ч. ложка орегано, 1 ч.ложка молотого чеснока (или по вкусу), 1 яйцо. Всё хорошо перемешать.

На дно сковородки добавить немного растительного масла и выложить гнёзда таглиателли,  6 штук (можно использовать pappardelle). Сверху, в середину ( Read more... )

Ингредиенты для фрикаделек

• 500 г говяжьего фарша
• 250 г свиного фарша
• Одна луковица, мелко порезанная
• Один зубчик чеснока, толченый или порезанный
• 100 г панировочных сухарей

Капусту, морковь, лук тонко нашинковать, смешать с рисом, сырым фаршем, сырым яйцом. Перемешать, сформировать ежики, запанировать в муке и обжарить в глубоком противне. Залить томатным соусом со сметаной, потушить еще 10 минут, подать с зеленью.

Сварить бульон (можно из костей). Полкило мягкого мяса прокрутить через мясорубку, смешать с 250 г белого хлеба, намоченного в воде и выжатого, и с 1 яйцом. Прибавить перца и муската, скатать небольшие шарики. Перед обедом опустить в кипящий бульон, подавать, когда шарики поднимутся кверху.

Из книги "Домашний дешевый стол", 1899 г.

Филе любой рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить отваренный не до конца рис, специи, муку. Перемешать, сформировать тефтели. Отварить в рыбном бульоне или запечь на смазанном противне, залив сметанным соусом.