Да и сказать собственно нЕчего. Булон , он и есть бульон. Однако же под катом..

( Read more... )

Актуально для постпраздника, например, с 1 января и далее, когда есть много готового жаркого и мясных продуктов. Можно готовить и с другими мясными  готовыми продуктами.  Очень советую пройтись по тегу "солянка" (там можно найти рецепты солянки с потрошками и другие))  Read more... )

Этот пост с текстами старых рецептов курника чтобы не было сомнений по некоторым вопросам о блинах в курнике, способе сборки и проч...Фото просто так. Под катом.

( Read more... )

Курник - старинный пирог русской кухни, который можно назвать свадебным пирогом. А потому что на свадьбы пекли).  В этой публикации представлено 2 варианта курника отличающихся начинкой. Курник №2 я бы назвала старинным,  потому что в состав начинки входят петушиные гребешки). Да и вообще на свадьбы часто дарили не один , а два курника - один для ( Read more... )

Самая обычная настоящая окрошка. На белом квасе ,  без картофеля (именно без картофеля да) и без колбасы. Подробности под катом..

( Read more... )

Говяжья щековина (или говядина без костей) - 500-600г

Курица филе - 500-600г

Свинина (в данном случае филе использовалось) - 500г

Грудинка свиная - 200г

(Готовить эту солянку не обязательно из щековины, или филе, можно взять другие отрубы мяса или птицы, лишь бы кусочки были без костей, «мясные»)

Бульон - 2 стакана (если нет бульона , то смело можно ( Read more... )

Очень простой рецепт под катом..


( Read more... )

Подробно , как варить студень и ланспик (прозрачный бульон для заливного) из говядины, свинины и курицы расписано вот тут, особенно первая ссылка :

http://bufetum.livejournal.com/49996.html

http://bufetum.livejournal.com/48299.html

http://bufetum.livejournal.com/37960.html

http://bufetum.livejournal.com/38487.html

КРАТКИЙ РЕЦЕПТ ДАННОГО ВАРИАНТА СТУДНЯ ( Read more... )

Сердце (11 шт) и печень (8 шт) общим весом 600г (печень вымыть , сердечки разрезать вдоль , удалить сосуды над основанием сердечек, пленки, сгустки крови, жир, промыть..)

Желудки (7шт) - 500г (желудки уже разрезанные , освобожденные от пленки, отделить жир , промыть..) .

Курица домашняя , «бульонная» - 1 шт, весом 1, 3 кг. Вымыть и разрезать ( Read more... )

О ЛАНСПИКАХ И ТОМ , ЧТО НАЗЫВАЛОСЬ (НАСТОЯЩИМ)  МАЙОНЕЗОМ ПОД КАТОМ..


( Read more... )