Потрошки. Суп с куриными потрохами на курином бульоне.

[bufetum]

Сердце (11 шт) и печень (8 шт) общим весом 600г (печень вымыть , сердечки разрезать вдоль , удалить сосуды над основанием сердечек, пленки, сгустки крови, жир, промыть..)

Желудки (7шт) - 500г (желудки уже разрезанные , освобожденные от пленки, отделить жир , промыть..) .

Курица домашняя , «бульонная» - 1 шт, весом 1, 3 кг. Вымыть и разрезать

Comments

а вы чо студень без копыт варите?

[ataggonyi]

Эх сейчас бы супчика с потрошками!

Re: а вы чо студень без копыт варите?

[bufetum]

Эх, жаль что вчера нас не было с вами, мы бы супчик с собой принесли))

Re: а вы чо студень без копыт варите?

[ataggonyi]

да уж. вчера он как раз бы в тему был.

А вот есть сведения что в традиционной русской кухне таки именно с потрошками вместо соли применяют соевый соус... Не есть ли ваш опус отступлением от догм национальной кухни?

Re: а вы чо студень без копыт варите?

[bufetum]

Сплошное отступление!))
Это ты вспомнил не о соевом ли соусе бухнутым ничтоже сумняшеся одной мадам (брошкиной) в грибной суп , не так ли?

Все (немногочисленные встреченные) рецепты дореволюционные не содержали соевого (но мы не тотально все рецепты и не осматривали. Не как для ботвиньи шерстили литературу:)

Студень да, варим без копыт. Рога и копыта туда не лОжим)

[greg_butcher]

А одна упаковка шафрана это сколько? У нас идет фасовка по 2 грама, но это реально до фига для одного супа)))

[bufetum]

В упаковке 0, 12 г. Фирма kotanyi . Позже допишем)

[greg_butcher]

Пасиб))) Но лучше измерить в ниточках)))

[bufetum]

Рады бы, да там ниточки нарезаны на 5 мм )

[sova_aleksa]

Красота !

[bufetum]

Спасибо)

[katty_wise]

Зимний такой супец-то! Хорош особенно наверное с похмелья

[bufetum]

Именно Кейт). Дожди у нас и неделю было достаточно холодно . Супец пошел на ура, но без шнабса. Завтра выпускной ( в ночь) у наших выпускников городских и чувствуем , что без возлияний (у взрослых ) не обойдется. У нас 2 близких выпускника завтра выпускаются. Надо будет пойти - замерзнуть-согреться))

[strannik_fox]

Спасибо за идею и рецепт. Вот такой супец надо сделать в казане....должно вкусно получиться :))))

[bufetum]

В казане да . Особенно в чугунном :) Делали в чугунных воках, отлично вышло, он ведь не совсем жидкий. И вот этот момент с лапшой. Лучше когда она , даже если домашняя, что бы как для лагмана была - т.е шириной вот как на картинке. Мы берем покупную и очень довольны)

[strannik_fox]

Спасибо. Обязательно учту Ваши советы.