( Read more... )

Прежде всего хочу извиниться за фотографии. Я не собиралась ничего публиковать на эту тему, мне было лень, эксперимент проводила для себя наверное полгода назад и  щелкнула телефоном исключительно для того, чтобы послать по WhatsApp lunetta_mama. Переделывать мне тоже неохота, так что то, что есть.  Но постоянно речь заходит по поводу ржаной закваски. У ( Read more... )

Оригинал взят у musa_tv в Крутая итальянская закваска.

Обещала Василисе и Лене написать. Может, ещё кому-нибудь пригодится.  Перевод (свободный и с некоторыми сокращениями) нескольких страниц, посвящённых крутой итальянской закваске из книги знаменитых итальянских пекарей Инжинио Массари и Ахилла Зойя "Cresci. The Art of Leavened Dough". Книга очень ( Read more... )

Планы выпечки на выходной были другие, но все спутал случай. Неожиданно накануне кончилась обычная моя ржаная мука Штибель№7 и нечем было кормить закваску. У меня был пакет другой ЦЗ ржаной муки, очень тонкого помола, и я покормила. Закваска по консистенции и цвету получилась почти как на обдирной муке, которую мне периодически привозят друзья. Тут ( Read more... )

Друзья, здравствуйте! Проблема не моя, но у меня интересуются и я пока в замешательстве. Человек вывел ржаную закваску, свежая совсем, неделя отроду, актвно бродит, за 6 часов добарается до пика стабильно. Кормит раз в сутки, берет 17 гр. стартера, 100 гр. ржаной цельнозернвой муки и 100 гр. воды из-под крана, которую предварительно отстаивал сутки ( Read more... )

Недавно я стала счастливым обладателем ведерка с закваской-1 -  той самой закваской, благодаря которой белорусские и литовские  ржаные хлеба имеют свой неповторимый аромат и узнаваемы везде и всюду.

( Read more... )

Расскаэите, пожалуйста, как сделать ржаную закваску - я раньше перекрамливала из пшеничной  (выведенной по Калвелю), но выходило плохо - пшеничная хорошо себя чувствовала, а ржаная чуть что плесневела. Сейчас у меня никакой нет, но пшеничная и не нужна, хочу вывести сразу ржаную.
Спасибо!

( Read more... )

Выбирая очередной вариант ржаного хлеба на закваске и штудируя вдоль и поперек журнал Сергея registrr, который я уже знаю практически наизусть, мой взгдяд задержался на ржаном хлебе под названием "Деликатесный". Мне уже давно хотелось испечь такой хлеб, который не будет выступать в качестве основного блюда - быть "нарядным", доминировать. А хотелось испечь ( Read more... )