( Read more... )

Кто-нибудь знает какой нужно соблюдать температурный режим осахаривания заварки из ржаной сеяной муки, если сам процесс осахаривания предполагается "растянуть" на 28-30 часов?


( Read more... )

Здравствуйте.
Помогите мне, пожалуйста, понять процесс выпечки хлеба в чугунной форме-кирпичик. Вот в такой:


( Read more... )

Click to view

Планы выпечки на выходной были другие, но все спутал случай. Неожиданно накануне кончилась обычная моя ржаная мука Штибель№7 и нечем было кормить закваску. У меня был пакет другой ЦЗ ржаной муки, очень тонкого помола, и я покормила. Закваска по консистенции и цвету получилась почти как на обдирной муке, которую мне периодически привозят друзья. Тут ( Read more... )

Господа, просветите пожалуйста ( Read more... )

В Финляндии разработана технология производства 100% ржаного хлеба со вкусом пшеничного. Кто-то что-то об этом знает?

Теперь нужно развить в деземе его свойства, укрепить их, дать дезему созреть ( Read more... )

Если в рецепте не указана точная температура брожения biga или закваски, а только хлебная скромность типа "при комнатной температуре"*, то, как вы думаете, про какие градусы идет речь?
*Или "при температурe окружающей среды".

Тесто.1. А скажите пожалуйста: если из одного и того же теста сделать две буханки, одну испечь в виде подового хлеба, а другую - в форме, то оба теста поднимутся одинаково и мы будем иметь одинаковый по пористости хлеб? Или благодаря стенкам формы тесту удастся подняться больше ( Read more... )