Про ржаную муку. Пост для израильтян
Планы выпечки на выходной были другие, но все спутал случай. Неожиданно накануне кончилась обычная моя ржаная мука Штибель№7 и нечем было кормить закваску. У меня был пакет другой ЦЗ ржаной муки, очень тонкого помола, и я покормила. Закваска по консистенции и цвету получилась почти как на обдирной муке, которую мне периодически привозят друзья. Тут я и подумала испечь два ржаных хлеба параллельно, чтобы проверить. Тем более, что давно собиралась испечь Российский.
Быстро поставила 2 закваски. Рецепт от Михаила crucide , ха что ему как всегда огромная благодарность! Опара зрела 7 часов, заготовки расстаивались 50 минут. Тесто вела со сдвигом в 15 минут: Опара1,Опара2, Замес1, замес2... И тд, а в печку сунула одновременно. Хотелось печь на понижающейся температуре да и дело к вечеру шло. Видно, что у обдирного есть еще чуток потенциал, а обойный капельку перестоял, он шел первым. Но это не так важно, результат, на мой взгляд, налицо: Они почти одинаковые. Ну может я бы добавила ложку воды в ЦЗ, но не принципиально, тесто было почти одинаковой консистенции. На ЦЗ(тот, что слева) темнее буквально на один тон. Он имеет ЧУТЬ более глубоко выраженый аромат и вкус. Но чуть! Попробую еще к вечеру. Совершенно спокойно можно печь на этой муке хлеб, предназначенный под обдирную и даже не добавлять воду в принципе. Я хочу попробовать еще муку из магазина ניצת הדובדבן Она мне тоже показалась тонкой и светлее Штибеля. На Штибеле я когда-то пробовала печь хлеб, предназначенный для обдирной муки и получалось ужасно. Рецепт надо было тотально корректировать по воде, времени. И в результате получался все равно по вкусу, мякишу и аромату абсолютно другой хлеб
На израильской муке справа
Пост интересный наверное только израильтянам. В России ситуация с ржаной мукой с точностью наоборот, и даже лучше, а у американцев бывает обдирка в русских магазинах
Быстро поставила 2 закваски. Рецепт от Михаила crucide , ха что ему как всегда огромная благодарность! Опара зрела 7 часов, заготовки расстаивались 50 минут. Тесто вела со сдвигом в 15 минут: Опара1,Опара2, Замес1, замес2... И тд, а в печку сунула одновременно. Хотелось печь на понижающейся температуре да и дело к вечеру шло. Видно, что у обдирного есть еще чуток потенциал, а обойный капельку перестоял, он шел первым. Но это не так важно, результат, на мой взгляд, налицо: Они почти одинаковые. Ну может я бы добавила ложку воды в ЦЗ, но не принципиально, тесто было почти одинаковой консистенции. На ЦЗ(тот, что слева) темнее буквально на один тон. Он имеет ЧУТЬ более глубоко выраженый аромат и вкус. Но чуть! Попробую еще к вечеру. Совершенно спокойно можно печь на этой муке хлеб, предназначенный под обдирную и даже не добавлять воду в принципе. Я хочу попробовать еще муку из магазина ניצת הדובדבן Она мне тоже показалась тонкой и светлее Штибеля. На Штибеле я когда-то пробовала печь хлеб, предназначенный для обдирной муки и получалось ужасно. Рецепт надо было тотально корректировать по воде, времени. И в результате получался все равно по вкусу, мякишу и аромату абсолютно другой хлеб
На израильской муке справа
Пост интересный наверное только израильтянам. В России ситуация с ржаной мукой с точностью наоборот, и даже лучше, а у американцев бывает обдирка в русских магазинах