Похинкалим?

[uva]

Давным-давно, когда деревья были выше, солнце ярче, а вода мокрее, фарш для хинкали делали из одной только баранины. Никаких специй ни трав, ничего не добавляли, только черным перцем посыпали при подаче.

Comments

[missstraw]

А вот меня очень интересует именно тесто. Первый опыт поедания в хинкальной в Строгино озадачил, не ожидала..

[uva]

Самая главная задача теста в хинкали - не упустить бульон.
Традиционно - это все-таки мука/вода. Самое главное, очень тщательно вымесить и дать расстояться, чтобы тесто было максимально эластичным.
Некоторые рекомендуют в тесто для хинкали добавлять яйцо, что ж, это несколько упрощает жизнь - вымешивать проще и есть определенная гарантия от разрыва во время варки.
Да, забыл упомянуть - тесто для хинкали должно быть довольно хорошо так соленым.
А еще, для красоты можно добавить щепотку куркумы.

[missstraw]

сходили в крутую Хинкальную в Мск в Строгино, тесто толстое, бульон есть, мяса мало и на вкус никак! Все же манты или наши пельмешки самолепные вкуснее. Не пойду больше..

[uva]

Хм... Ну значит, никакая она не крутая эта хинкальная!

[rider3099]

Какая вкуснота!

[elalii]

Вчера смотрела по ТВ Беларусь, как отваривают хинкали-сложили в кипящую воду, довели вновь до кипения, налили холодной воды, выключили печку. Я глаза вытаращила!

[uva]

Действительно странное решение... А для чего такое мудрствование не объяснили?

[elalii]

Увы, не объяснили, хотя я терпеливо ждала. Рецепт повторили, а почему нужно так варить-хз.
Не успеют они ТАК приготовится, хинкали, точно!

[ytolk]

ну это довольно старая тема..

[katusha_2109]

Обожаю!

[irina_co]

Еще один хороший прием - после добавления воды - отбить фарш. Брать в ладонь сколько помещается фарша и бросать с усилием на стол или в миску с высоты 30-40 см. Такое бросание может длиться вплоть до 30-40 мин