Эффективная организация готовки: куриное филе
Полезность бройлеров - вопрос спорный, как и подавляющего большинства тех продуктов, которые мы можем купить в магазине. Но с уверенностью можно утверждать, что филе есть наименьшим злом из всех частей курицы. С учетом безусловной диетичности, вкуса, разнообразия рецептов и доступности считаю вполне рациональным решением использовать его достаточно часто.
При выборе, кроме свежести, обращаю внимание, чтобы оно не было слишком "дутым", что свидетельствует как об избытке гормонов (они есть в любом случае, но количество все-таки отличается), так и о том, что мясо наполняют специальными гелями для увеличения массы. Слишком большие куски жира на филе тоже не есть хороший признак.
Самое удобное - купить несколько штук филе и приготовить сразу полуфабрикаты под разные рецепты на несколько дней. Блюда могут быть абсолютно разными, но для большинства подойдут три формы:
Первым дело филе надо промыть и вытереть бумажными полотенцами.
Затем срезать видимые кусочки жира - в них не только калории, которые иногда могут быть лишними, но и вещества, которые курица посчитала нужным спрятать куда-то подальше с учетом их негативного влияния. Другими словами, жировую массу любой организм использует как склад не только для избытка энергии, но и всяких токсинов. Это дополнительный фактор, кстати, почему в процессе похудения надо много пить воды - чтобы эффективно выводить всю грязь, которая высвобождается в процессе жиросжигания.
Отрезаем все тонкие и неровные части, малое филе - им самое место в фарше.
Я в последнее время чаще всего готовлю рубленые котлеты.
[рецепт рубленых котлет из куриного филе]То есть не использую мясорубку или блендер, а мелко нарезаю. Сперва ножом как попало, а потом топориком быстро довожу почти до фаршеобразного состояния.
Скрепляю смесью яйцо + 0, 5 ч.л. муки коньяку (конжак/глюкоманнан) на 200-300 г мяса. Думаю, можно использовать и камеди или псиллиум. Взбиваю вилкой вместе со специями (в моем случае сушеный чеснок - одна из самых любимых, и, видимо, не только у меня, так как на айхербе он тоже самый популярный - и черный перец).
Выкладываю ложкой как оладьи на разогретую сковороду (или в мультиварку на режим "выпечка") и жарю с двух сторон по 4 мин. примерно на небольшом огне. Сковороду смазываю каплей топленого масла, так гораздо вкуснее, хотя это и совсем не обязательно.
От толстой части отрезаем по несколько кусков для отбивания. Их стоит сразу посолить и поперчить, в таком виде они прекрасно доживут в холодильнике до следующего дня в закрытом контейнере.
В результате остаются куски равномерной толщины. Это очень удобно, так как при приготовлении целого филе обычно тонкая часть успевает пересушиться.
Как по мне, лучший вариант - сразу их обработать по технологии сувид, после чего можно и в холодильнике хранить до пяти дней, или вообще в морозилку, используя по мере надобности для приготовления на гриле или нарезки в салат.
Или же можно их замариновать (мой любимый маринад сыворотка+лук, в нем пару дней хранится легко, я и дольше держала) большими кусками или кубиками.
Можно из нескольких таких кусков (связать вместе кулинарной нитью) приготовить пасторму, как из филе индейки, один из самых хитовых рецептов.
В виде кубиков куриное филе можно использовать для всяких соте с овощами/грибами, чахохбили и т.д. Для большинства рецептов замаринованное мясо будет только вкуснее. И сочнее, хотя главный секрет не сухого филе - не передержать на огне.
Варить, например, мне нравится методом трех минут - в кипящую подсоленную воду положить филе, после повторного закипания держать 3 мин., выключить и под крышкой оставить до полного остывания.
Как по мне, в сочетании с овощами, особенно свежими, куриное филе практически в любом виде (если опустить варианты с сыром-майонезом) - идеальный ужин для похудения, легкий и сытный.
При выборе, кроме свежести, обращаю внимание, чтобы оно не было слишком "дутым", что свидетельствует как об избытке гормонов (они есть в любом случае, но количество все-таки отличается), так и о том, что мясо наполняют специальными гелями для увеличения массы. Слишком большие куски жира на филе тоже не есть хороший признак.
Самое удобное - купить несколько штук филе и приготовить сразу полуфабрикаты под разные рецепты на несколько дней. Блюда могут быть абсолютно разными, но для большинства подойдут три формы:
- фарш ( котлеты-фрикадельки, колбаски-сосиски, начинка, суфле);
- отбивные (для жарки в яйце, кляре, рулетиков, корзиночек с разными начинками);
- куски равномерной толщины ( гриль, сувид с использованием разных маринадов, которые можно есть как основное блюдо или нарезать в салаты).
Первым дело филе надо промыть и вытереть бумажными полотенцами.
Затем срезать видимые кусочки жира - в них не только калории, которые иногда могут быть лишними, но и вещества, которые курица посчитала нужным спрятать куда-то подальше с учетом их негативного влияния. Другими словами, жировую массу любой организм использует как склад не только для избытка энергии, но и всяких токсинов. Это дополнительный фактор, кстати, почему в процессе похудения надо много пить воды - чтобы эффективно выводить всю грязь, которая высвобождается в процессе жиросжигания.
Отрезаем все тонкие и неровные части, малое филе - им самое место в фарше.
Я в последнее время чаще всего готовлю рубленые котлеты.
[рецепт рубленых котлет из куриного филе]То есть не использую мясорубку или блендер, а мелко нарезаю. Сперва ножом как попало, а потом топориком быстро довожу почти до фаршеобразного состояния.
Скрепляю смесью яйцо + 0, 5 ч.л. муки коньяку (конжак/глюкоманнан) на 200-300 г мяса. Думаю, можно использовать и камеди или псиллиум. Взбиваю вилкой вместе со специями (в моем случае сушеный чеснок - одна из самых любимых, и, видимо, не только у меня, так как на айхербе он тоже самый популярный - и черный перец).
Выкладываю ложкой как оладьи на разогретую сковороду (или в мультиварку на режим "выпечка") и жарю с двух сторон по 4 мин. примерно на небольшом огне. Сковороду смазываю каплей топленого масла, так гораздо вкуснее, хотя это и совсем не обязательно.
От толстой части отрезаем по несколько кусков для отбивания. Их стоит сразу посолить и поперчить, в таком виде они прекрасно доживут в холодильнике до следующего дня в закрытом контейнере.
В результате остаются куски равномерной толщины. Это очень удобно, так как при приготовлении целого филе обычно тонкая часть успевает пересушиться.
Как по мне, лучший вариант - сразу их обработать по технологии сувид, после чего можно и в холодильнике хранить до пяти дней, или вообще в морозилку, используя по мере надобности для приготовления на гриле или нарезки в салат.
Или же можно их замариновать (мой любимый маринад сыворотка+лук, в нем пару дней хранится легко, я и дольше держала) большими кусками или кубиками.
Можно из нескольких таких кусков (связать вместе кулинарной нитью) приготовить пасторму, как из филе индейки, один из самых хитовых рецептов.
В виде кубиков куриное филе можно использовать для всяких соте с овощами/грибами, чахохбили и т.д. Для большинства рецептов замаринованное мясо будет только вкуснее. И сочнее, хотя главный секрет не сухого филе - не передержать на огне.
Варить, например, мне нравится методом трех минут - в кипящую подсоленную воду положить филе, после повторного закипания держать 3 мин., выключить и под крышкой оставить до полного остывания.
Как по мне, в сочетании с овощами, особенно свежими, куриное филе практически в любом виде (если опустить варианты с сыром-майонезом) - идеальный ужин для похудения, легкий и сытный.