Первый раз у меня получился полностью ржаной хлеб без грамма пшеничной муки и дрожжей, не перекисший, хорошо подошедший, с приятной пористой структурой, с правильной ржаной кислинкой, на живой, собственноручно выращенной закваске! Я ликую и хочу поделиться радостью с вами. Подробный рецепт с картинками под катом.


( Read more... )

Здравствуйте!
Ниже был пост о тесте для пиццы, а я вот озадачилась выпечкой бездрожжевого хлеба. Сделала закваску на хмелю, но потерпела полное фиаско. Первая буханка получилась крепкая как камень, еле от противня отодрала. В общем, пришлось выбросить. Подумала, что тесто крепко замесила. Сделала еще раз, сейчас вторая буханка в духовке. К сожалению ( Read more... )

мой друг-пекарь без ЖЖ хочет подучиться секретам мастерства в частных пекарнях. посоветуйте, пожалуйста, мастеров и пекарни, в которых делают вкусный хлеб, используя старинные украинские рецепты. территориально - вся Украина. спасибо

В сообществе наверняка есть люди,которые сами пекут хлеб.Поделитесь пожалуйста с новичком своими на ваш взгляд самыми вкусными и полезными рецептами.Может у вас будут какие-то советы ( Read more... )

Здравствуйте ( Read more... )

Доброго вечера.
Ни в одном магазине не могу найти какой-либо муки, отличной от "пшеничной высшего сорта". Ни просто грубого помола, ни ржаной, ни гречневой или кукурузной.
Живу в Тольятти, здесь даже Ашана нет. Есть только ржаные и пшеничные отруби в Елисейском.
Если кто в провинции может дать наводку, буду премного благодарна.

помнится, что не так давно тут был вопрос о бездрожжевом хлебе ( Read more... )

Привет всем ( Read more... )

Здравствуйте!
Решил испечь себе хлеб из пророщенной пшеницы
В интернете нашел лишь рецепты с добавлением муки и дрожжей.
Может, кто-нибудь готовил? Подскажите :)
Если знаете еще какие-нибудь рецепты из пророщенной пшеницы, буду рад услышать о них!

Эксперимент с багетом из муки грубого помола не удался, и в итоге я получила булки, которыми практически можно забивать гвозди))). Одну я превратила в бутерброд под кодовым названием «багет-эклер», а из второй соорудила веганский десерт, который на кукинге (вроде бы) назывался…

Слоеный хлебный десерт из черной смородины (валлийская, между прочим, ( Read more... )