хлеб без дрожжей

[d_j_i_n]

помнится, что не так давно тут был вопрос о бездрожжевом хлебе

Comments

[city_fairy_tale]

Спасибо Вам, буду пробовать.

[forisma]

А дрожжи чем-то плохи?

[d_j_i_n]

может оттого, что некоторым не нравится их вкус?
а у вас какие версии? ))

[forisma]

У меня версий нет :) Я уже вообще ничего не знаю :)))
Половину жизни ты живёшь с мыслью, что ничего полезнее молока нет, а потом бац!, и тебе заявляют, что ты пил яд.
Теперь уже меня ничего не удивит :)

[dd_on_the_road]

а я признаться уже думал, что они считаются кем-то живыми организмами, которых есть негуманно )) вы меня успокоили

Re: ой ли, что без дрожжей?

[souris_vive]

Очень правильный вопрос! :))) Молочнокислые бактерии и дикие дрожжи - не считаются дрожжами. :)) Кстати, и хранить закваску в холодильнике не рекомендуется - она не любит температуру ниже + 10. Обо всех тонкостях хлебопечения отлично пишет в своем ЖЖ mariana_aga.

[souris_vive]

По существу: дырки в хлебе делают дрожжи. :)) Даже если в исходной закваске используются только мука и вода, но потом ее ставят в ТЕПЛОЕ место для БРОЖЕНИЯ. В ней заводятся дрожжи - молочно-кислые и дикие (типа кандида и т.д.). Бездрожжевой хлеб - это хлеб типа мацы. Так что, закваску-то можно замешивать без дрожжей - они сами в ней заведутся потом, а вот хлеб с использованием закваски - по определению - выйдет дрожжевым. В исходно рецепте, на который ссылается автор, речь идет о том, чем заменить сухие дрожжи при выпечке хлеба. А не о бездрожжевом хлебе как таковом. :)

[nelli14]

Имеются в виду термофильные дрожжи (промышленные) и естественные, уже существующие в природе (например видимый белый налёт на сливах, тёмном винограде и т.д.)
А пошло всё видимо вот отсюда http://www.sunhome.ru/journal/112219 или похожим образом.
Я думаю, что при уже имеющемся кандидозе в кишечнике хлеб из любых држжей будет не очень полезен. Или?...

Re: Мне очень завидно было

[d_j_i_n]

было бы просто отлично, чтобы любая зависть приводила к таким положительным и красивым результатам ))