Ишли кюфта

[upsus]

Вступление
Открываю новый тег и новое направление. Теперь каждую пятницу я буду учиться у своего друга армянской кухне. И первое мое блюдо - удивительная ишли кюфта. Как говорят армяне, это блюдо турецких армян - тех, кто переселился из Турции в Армению, и кто сохранил самые старинные рецепты. Мой друг из такой семьи. Он чтит традиции, очень уважает

Comments

[babyjschatz]

[upsus]

да, у меня еще много рецептов с булгуром, я его вообще люблю!

[from_turkey]

Обожаю ичли кёфте! Я их немного по-другому делаю и не варю, а жарю в большом кол-ве масла :)

[warunik]

Надь,у тебя в журнале есть?

[from_turkey]

Оль, пока нет, но в планах на ближайшее будущее :)

[upsus]

да, мне друг тоже сказал, что можно и жарить, но мы с ним на футбольной диете, нам не до масла))

[warunik]

Кроме как соус из фейхоа что нибудь еще подходит к нашей кюфте?

[upsus]

о, много чего, можно сливовый, ткемали, виноградный, из айвы, тут главное что-нибудь кисленькое))

[warunik]

О! Разнообразие замен радует:)

[upsus]

а можно и так, без всего! мяяясо!

[anyutt82]

армяне из Турции не переселялись в Армению, они бежали после Геноцида на запад в Европу и Америку. И, кстати, французские армяне едят эту кюфту сырой, не варят в воде, вот! :)

[ben_superdetka]

то есть, как это сырой едят? сырой фарш с сырым яйцом???

[upsus]

да, для меня тоже открытие....

[machasgracias]

ишли кюфта в кулинарии левантийского региона называется киббе (куббе, киббэ). так же, как и "кюфта", это слово означает "шарик".
делается чаще из баранины, не только в форме шариков, лимончиков, сигары, но и как запеканка, нарезанная ромбиками подобно пахлаве.
есть ее сырьем - один из популярных вариантов (киббе найе).
да, сырьем - и ничего. а фарш делают не с яйцом, кстати, да и без муки.
просто его очень хорошо измельчают и тщательно вымешивают.

[g80]

А это как -- "лепка пластилиновых лимончиков"? Увы, меня этому ни в детском саду, ни в школе не учили..

[upsus]

у нас в детском саду была воспитательница, которая учила нас лепить фрукты и овощи из пластилина. почему-то я думал, что у всех было так же! даже не знаю почему!

а просто - берешь желтый пластилин, разминаешь его до теплого и делаешь из него лимон!