Ишли кюфта

[upsus]

Вступление
Открываю новый тег и новое направление. Теперь каждую пятницу я буду учиться у своего друга армянской кухне. И первое мое блюдо - удивительная ишли кюфта. Как говорят армяне, это блюдо турецких армян - тех, кто переселился из Турции в Армению, и кто сохранил самые старинные рецепты. Мой друг из такой семьи. Он чтит традиции, очень уважает

Comments

[anyutt82]

армяне из Турции не переселялись в Армению, они бежали после Геноцида на запад в Европу и Америку. И, кстати, французские армяне едят эту кюфту сырой, не варят в воде, вот! :)

[ben_superdetka]

то есть, как это сырой едят? сырой фарш с сырым яйцом???

[upsus]

да, для меня тоже открытие....

[machasgracias]

ишли кюфта в кулинарии левантийского региона называется киббе (куббе, киббэ). так же, как и "кюфта", это слово означает "шарик".
делается чаще из баранины, не только в форме шариков, лимончиков, сигары, но и как запеканка, нарезанная ромбиками подобно пахлаве.
есть ее сырьем - один из популярных вариантов (киббе найе).
да, сырьем - и ничего. а фарш делают не с яйцом, кстати, да и без муки.
просто его очень хорошо измельчают и тщательно вымешивают.

[upsus]

да, Вы - ходячий кулинарный Гугл)))

[machasgracias]

да ладно, не преувеличивайте, просто есть интерес. )
ну и был эксперимент тут.

[upsus]

я не преувеличиваю, я вижу) и чувствую!

[anyutt82]

для французов это обычное дело ))

[upsus]

да, этот побег я и назвал переселением.
ух ты! сырой??? как это??? прямо мясо сырое или хоть как-то обрабатывают?

[anyutt82]

ну вот французы же едят сырое мясо http://belonika.livejournal.com/189490.html

а тамошние армяне кюфту сырой )))
мне тоже это непонятно и ни за что не стала пробовать

[ben_superdetka]

век живи, век учись и один отрежь, что называется. я в шоке. я б не удивился бы азиатам, но французы... сырое мясо... брр)

[anyutt82]

ага :)

[upsus]

это надо быть очень уверенным в мясе))))

[anyutt82]

во Франции такой вопрос не стоит, оно свежее по умолчанию :)

[upsus]

тут дело не в свежести, в происхождении))

[anyutt82]

для таких блюд они покупают в знакомой ферме :)