Новый год: тайны забытых побед

[p_syutkin]

Год, когда Европа открыла Америку (1492), у нас был отмечен привычным делом - переводом стрелок. И переносом дат. Новый год вместо марта стал праздноваться первого сентября. Вот о традициях этого праздника и поговорим.

Comments

[hydrok]

Ну вот! Православная Русь - родина мамонтов (это не слоны на картинке)! А потом из них сделали буженину...

[p_syutkin]

Судя по другим картинам Всеволода Иванова, там не только мамонты водились:

[hydrok]

Ого! Это же, наверное, и в пост можно есть?

[p_syutkin]

Это еще вопрос, кому кого есть. Боюсь, что у персонажей картины на этот счет разные мнения.

[clust]

Павел, не могли бы вы мне разъяснить смысл первого предложения этого поста? В 1492 году в Европе вообще и восточной Европе в частности много чего произошло. В открывшей Америку Испании заканчивается реконкиста и изгоняются евреи, у нас в рамках нашей "реконкисты" война с Литвой и прочее. Не улавливаю вашу параллель. Или перпендикуляр ))

[p_syutkin]

Не на до искать в этой фразе ничего более глубокого, чем привлечение внимания. Просто два факта, относящиеся к одному году. Согласен, что этих фактов можно было бы набрать еще с десяток.

[as_lebedef2]

А на Руси варили мясные каши? Все рецепты, это что-то мясное, нафаршированное кашей.
Или просто каша идет как гарнир к мясному. А вот что бы по типу плова, каша с мясом есть? Какая нибудь перловка, пшеничка с мясом?

[p_syutkin]

В "Домострое" упоминается даже селедочная каша. Я думаю, что жизнь была проще. И обычные рецепты какого-нибудь кулеша просто не удостаивались чести быть включенными в поварские книги. А так-то их ели, да нахваливали.

[as_lebedef2]

плов же тоже каша в принципе, но эту кашу возвели в ранг культа.
неужели в русской кухне не было "праздничной" мясной каши.
ну или просто мясной каши, которая упоминается в рецептах?
почему куча рецептов просто "рассыпчатых каш" тогда, раз не удосуживались записей?

[p_syutkin]

Вот, к примеру, из книги Авдеева, Маслов "Поваренная книга русской опытной хозяйки":

[lovely_allya]

Не может такого быть, что до французов не умели варить прозрачный холодец. Даже у меня он получается прозрачным, и без всяких оттяжек, а у бабушки был еще красивее.

[p_syutkin]

Вопрос не в том, умели или нет. А в том, был ли общественный спрос на это. А прозрачный бульон можно сделать и просто снимая регулярно с него пену, накипь.

По поводу спроса - вот условная аналогия. Умели ли в СССР сделать ризотто? Ну, казалось бы, чего особенного? Сварить рис aль-денте с добавлением вина. Наверняка, кто нибудь да умел. А где он советский ризотто?

[lovely_allya]

Вино в рис! Как можно? А варить прозрачный холодец ничто не мешало ))))

[p_syutkin]

Ну, я же сказал - "условная аналогия". Не нравится вам "вино в рис", давайте приведем пример со степенью прожарки мяса. Кто-нибудь при СССР знал про medium-rare? То есть для себя может кто-то и делал "мясо с кровью", но в общепите были выжаренные "до упора" говяжьи лангеты. Просто не было общественного спроса на иное.

К слову о плове и ризотто

[ext_3339719]

А есть ли чёткие критерии блюд типа пловаи т.д. : собствеено плов, паэлья, ризотто, шавля (что там ещё есть?). Я не берусь с уверенностью сказать. где кончается одно и начинается другое, всё это вариации на тему варки/тушения ричса с чем-то...

Re: К слову о плове и ризотто

[p_syutkin]

Предполагаю, что дело в технологических деталях. У каждого из перечисленных вами блюд разнятся моменты закладки мяса (рыбы) и риса, способы их обработки, степень готовности и т.п. Но, понятное дело, лучше всех на ваш вопрос о рисе и плове ответил бы Сталик Ханкишиев. Помнится он и нашу отечественную рисовую кашу с мясом делал в печи.