Новый год: тайны забытых побед

[p_syutkin]

Год, когда Европа открыла Америку (1492), у нас был отмечен привычным делом - переводом стрелок. И переносом дат. Новый год вместо марта стал праздноваться первого сентября. Вот о традициях этого праздника и поговорим.

Comments

[lovely_allya]

Не может такого быть, что до французов не умели варить прозрачный холодец. Даже у меня он получается прозрачным, и без всяких оттяжек, а у бабушки был еще красивее.

[p_syutkin]

Вопрос не в том, умели или нет. А в том, был ли общественный спрос на это. А прозрачный бульон можно сделать и просто снимая регулярно с него пену, накипь.

По поводу спроса - вот условная аналогия. Умели ли в СССР сделать ризотто? Ну, казалось бы, чего особенного? Сварить рис aль-денте с добавлением вина. Наверняка, кто нибудь да умел. А где он советский ризотто?

[lovely_allya]

Вино в рис! Как можно? А варить прозрачный холодец ничто не мешало ))))

[p_syutkin]

Ну, я же сказал - "условная аналогия". Не нравится вам "вино в рис", давайте приведем пример со степенью прожарки мяса. Кто-нибудь при СССР знал про medium-rare? То есть для себя может кто-то и делал "мясо с кровью", но в общепите были выжаренные "до упора" говяжьи лангеты. Просто не было общественного спроса на иное.

[lovely_allya]

А про холодец достоверно известно, что кроме мутного никакой другой не принято было готовить?

[p_syutkin]

Все эти термины - студень, холодец, заливное - достаточно условны. Они и в разных регионах означают разное. У нас в семье (у бабушек-родителей в 1970-80-е годы) холодцом всегда называлось блюдо из застывшего прозрачного куриного бульона (с добавлением желатина), куриного мяса, красиво нарезанных яиц, морковки, зелени и т.п. Хотя я понимаю, что это название использовалось далеко не везде.

[lovely_allya]

Про термины понятно, но вы пишете, что раньше холодец был серым, и только французы научили его оттягивать. Откуда такая информация?

[p_syutkin]

Это просто анализ русских поварских книг. Практически до начала XIX века студень у Левшина, Друговцева, Осипова - нигде не упоминается про его осветление. А что происходит с нашей кухней в начале XIX века - вполне понятно.

[lovely_allya]

Неупоминание осветления - это же косвенное доказательство. Он может быть прозрачным без осветления, я точно знаю))