Оригинальный рецепт из книги Peter Reinhart "The Bread Baker's Apprentice".

В оригинале багет на дрожжевой опаре; я его сделала на закваске; но с влажностью у меня проблемы - не выдержала; сделала на закваске, которая уже была подкормленной ( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader "Local Breads".

Этот рецепт является вариацией знаменитого гречишного хлеба французского пекаря Эрика Кайзера ( Read more... )

Все ниже приведенные рецепты сделаны на основе Пшеничного теста.

Тесто - универсальное, для выпечки хлебобулочных изделий на каждый день.
Для тех, у кого нет закваски, беспроигрышный вариант - можно сделать хлеб за 3 часа максимум. А добавив начинку по желанию, украсить Вкус хлеба своим 'настроением'!


( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader "Local Breads".

Стирато - итальянская версия французского багета с 'легкой' хрустящей корочкой и влажным мякишем. Очень хорош с овощными салатами, супами и пастой.
Если Вы любите корочку, то этот багет для Вас:) В нем ее многo.


( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader "Local Breads".


( Read more... )

Об этом багете я прочла в жж у Михаила, crucide....затем на TFL и всё - забыть его уже не могла.


( Read more... )

Рецепт взят из книги Richard Bertinet "CRUST.Bread to get your teeth into".


( Read more... )

Оригинальный рецепт взят из книги "Рецепты со всего мира.Булочки и хлеб в домашних условиях"Не могу сказать, что рецепты из этой книги мне очень нравятся, т.к. они не точные - то ингредиент исчезает из описания, то он есть в описании, но нет его в списке ингредиентов ( Read more... )