Это рецепт моей подруги, которая профессионально занимается грибами, я ее как-то уже упоминала в статье про трюфели. Тут ведь как получилось? Утка долгое время была вполне себе российской птицей, в любой деревне, где был в наличии водоем, хозяйки держали уток, и достаточно часто их готовили. Потом случилась советская власть, и уток стали держать ( Read more... )

Добралась я до утиной ножки конфи. Еще один чудесный подарок от "Правил моей кухни". По крайней мере, наглядно показанный метод низкотемпературного приготовления очень мне понравился. Проблема только в том, что пару-тройку лет назад с утками все было проще, а сейчас они стоят как чугунный мост через Енисей, так что приходится ловить акции. Можно ( Read more... )

Утка для запекания целиком - птица сложная, равно как и гусь. Если говорить о возрасте птицы, то он весьма своеобразно отражается на качестве ее мяса, с одной стороны - вкус становится более сильным, объемным, с другой - мясо получается более жесткое, и нуждается в предварительном выдерживании. Другой нюанс - утка бывает нескольких пород, и они ( Read more... )

Еще одно блюдо, рецепт которого я привезла из поездки в Казахстан и Киргизию. Делали мы его в большом казане, на открытом огне, подкладывая овощи в процессе нарезания, при этом кто-то стоял и все время помешивал то, что находилось в казане в конкретный момент, а остальные принюхивались к запахам. У димлямы узбекские корни, как, впрочем, у многих ( Read more... )

Утиная грудка отличная штука, если, конечно, ее правильно приготовить. И правильно - это не пережарить. Медиум прожарка с розовым мясом - наше все не только у стейков, но и у утиной груди тоже. Конечно, есть варианты с предварительным маринованием, и последующим длительным тушением, только зачем, если все равно выйдет хуже? Помимо прожарки есть и ( Read more... )