Кулинарное. Утиная грудка с карамелизованной тыквой, пюре из зелёного горошка и сливовым джемом
Утиная грудка отличная штука, если, конечно, ее правильно приготовить. И правильно - это не пережарить. Медиум прожарка с розовым мясом - наше все не только у стейков, но и у утиной груди тоже. Конечно, есть варианты с предварительным маринованием, и последующим длительным тушением, только зачем, если все равно выйдет хуже? Помимо прожарки есть и еще несколько нюансов. Полноценная утиная грудка весит примерно 200-250 граммов (на утке их две), так что одной штуки на порцию более чем достаточно. Конечно, грудка должна быть с кожей, потому что кожа это самое вкусное.
Итак, разогреваем масло с пряными травами (мне нравится утка с розмарином и шалфеем), и слегка его ароматизируем, минут пять, пока травы не подсохнут. После этого достаем их и выбрасываем - они больше не нужны. Кожу на утиных грудках красиво надрезаем наискосок в 3-4 местах, натираем солью-перцем, и выкладываем на сковородку кожей вниз, это важно. Температура должна быть не очень высокая, утка наша не должна гореть. Вот прямо стоим и контролируем - если идет дымок, хоть небольшой, немедленно убавляем. Т.е. должно тихо-тихо шкворчать. Дело в том, что у утки в норме под кожей довольно толстый слой жирка. Этот жир нужно аккуратно вытопить, чем мы, собственно, и будем заниматься первые минут 15. На фотке я поленилась вытопить как следует, поэтому слой жира видно. В идеале - видно его быть не должно.
Так что стоим и вытапливаем. Не нужно бояться утку пережарить - жир отличный теплоизолятор, так что тепло дальше него не пойдет. Как жир вытопится, переворачиваем, и обжариваем с другой стороны. Если грудка достаточно толстая, то нужно будет обжарить еще и с боков, придерживая щипцами. У меня опыт большой, поэтому я нужную степень прожарки довольно легко определяю по внешнему виду. Если делать первый раз - не нужно бояться аккуратно надрезать грудку с краю, проверяя готовность. На картинке отлично видно, как выглядит нужная степень прожарки, с сырым не перепутаешь. Готовую грудку снимаем со сковороды, выкладываем на теплую тарелку и прикрываем фольгой минут на 5. Прямо как со стейком. С грудкой, собственно, все.
Теперь гарниры. Тыкву режем кубиками, и начинаем томить на сливочном масле. Как начнет становиться мягкой, добавляем соль, ложечку коричневого сахара, бальзамический уксус, и немного прованской смеси трав. У меня нет жесткого рецепта, к карамелизации я подхожу творчески. В процессе могу добавить того-другого, или капнуть лимонного сока, тут главное пробовать. По моему опыту, карамелизованная тыква нравится даже тем, кто тыкву вообще не ест. :)))
Ну и пюре из зеленого горошка это совсем просто. Берем замороженный зеленый горошек, заливаем кипятком, и варим буквально пару минут. Дольше не надо, переварится и цвет потеряет. Сливаем воду, и слегка проходим погружным блендером, добавляя соль, мелко нарезанную петрушку и сливочное масло. Можно еще жареным луком заправить, тоже вкусно. Вот, собственно, и все. Про сливовый джем я уже писала, к утке сладенькое хорошо.
Итак, разогреваем масло с пряными травами (мне нравится утка с розмарином и шалфеем), и слегка его ароматизируем, минут пять, пока травы не подсохнут. После этого достаем их и выбрасываем - они больше не нужны. Кожу на утиных грудках красиво надрезаем наискосок в 3-4 местах, натираем солью-перцем, и выкладываем на сковородку кожей вниз, это важно. Температура должна быть не очень высокая, утка наша не должна гореть. Вот прямо стоим и контролируем - если идет дымок, хоть небольшой, немедленно убавляем. Т.е. должно тихо-тихо шкворчать. Дело в том, что у утки в норме под кожей довольно толстый слой жирка. Этот жир нужно аккуратно вытопить, чем мы, собственно, и будем заниматься первые минут 15. На фотке я поленилась вытопить как следует, поэтому слой жира видно. В идеале - видно его быть не должно.
Так что стоим и вытапливаем. Не нужно бояться утку пережарить - жир отличный теплоизолятор, так что тепло дальше него не пойдет. Как жир вытопится, переворачиваем, и обжариваем с другой стороны. Если грудка достаточно толстая, то нужно будет обжарить еще и с боков, придерживая щипцами. У меня опыт большой, поэтому я нужную степень прожарки довольно легко определяю по внешнему виду. Если делать первый раз - не нужно бояться аккуратно надрезать грудку с краю, проверяя готовность. На картинке отлично видно, как выглядит нужная степень прожарки, с сырым не перепутаешь. Готовую грудку снимаем со сковороды, выкладываем на теплую тарелку и прикрываем фольгой минут на 5. Прямо как со стейком. С грудкой, собственно, все.
Теперь гарниры. Тыкву режем кубиками, и начинаем томить на сливочном масле. Как начнет становиться мягкой, добавляем соль, ложечку коричневого сахара, бальзамический уксус, и немного прованской смеси трав. У меня нет жесткого рецепта, к карамелизации я подхожу творчески. В процессе могу добавить того-другого, или капнуть лимонного сока, тут главное пробовать. По моему опыту, карамелизованная тыква нравится даже тем, кто тыкву вообще не ест. :)))
Ну и пюре из зеленого горошка это совсем просто. Берем замороженный зеленый горошек, заливаем кипятком, и варим буквально пару минут. Дольше не надо, переварится и цвет потеряет. Сливаем воду, и слегка проходим погружным блендером, добавляя соль, мелко нарезанную петрушку и сливочное масло. Можно еще жареным луком заправить, тоже вкусно. Вот, собственно, и все. Про сливовый джем я уже писала, к утке сладенькое хорошо.