Салат Оливье

[bufetum]

В немного вольном исполнении. Под катом..

Comments

[shabalrusht]

КрасотиШШа! :-)

Скажите, меня цвет вареных раков еще у вас в журнале немного удивил - они желтоватые или это мне кажется?

[bufetum]

Это освещение, которого нет и видимо не будет больше (снимать не возможно). Обычные были)
спасибо)

[begemotik64]

На мой взгляд, маслины подгуляли. Хорошие редко у нас встречаются вот такой равномерно чёрной окраски, скорее всего, производитель подкрасил для пущего гламура. Ищите некрашеные и с косточками, они существенно вкуснее.
Прочее же - таки да. И без картошки, согласна. Лишняя она там. Раков действительно стоит смешивать с мясом или всё же лучше отдельно?

[bufetum]

Знаю про оливки, забыли взять, а в ближайшем были, какие были.

[bufetum]

Смешивать отлично.

[begemotik64]

Мясо говядины уберите, а то покусаю.

[bufetum]

Уже)

[leostrog]

Серьёзный труд! И практическая и теоретическая части достойны всяческого уважения.
А что же это всё-таки- соя Кабуль? Тут ,кажется, этот соус упоминали когда-то.

[bufetum]

Это ( если по Симоненко) : "Отварить 2 фунта бобов сои в мягкой воде без соли, пока сделаются мягкими, протирают через частое решето, солят, прибавляют 2 золот. настойки каэнского перцу, 1/2 фунта бульона плитками и уксусу, чтобы вышло в роде жидкой горчицы".

Мы пока не готовили)

[begemotik64]

Сложный многокомпонентный соус на основе соевого с кучей фруктовых и иных добавок

[bufetum]

Мы не застали соя-кабуль готовой.

Не согласный я

[dejur]

При всём уважении, оливье без картошки - это не оливье. Посмотрите на существующие рецепты и на количество картошки в них (за исключением сомнительной книги К. К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам», но тому есть объяснение): http://dejur.livejournal.com/95723.html. Картошка может нравиться или нет, её можно считать в оливье лишней, но она там - основа. А раковые шейки, салат, ланспик, икра и тп - это всего лишь украшения для подачи - обычное дело для подобных салатов с середины XIX до середины XX века.

Re: Не согласный я

[bufetum]

Про картошку мы и отписали, что да, она там быть должна судя по дошедшим рецептам. Но раковые шейки и ланспик, в отличии от икры нам не показались просто украшениями. Это личное личное субъективное мнение. Да и рецепта от самого Оливье не осталось.

[dejur]

«Да и рецепта от самого Оливье не осталось» - что значит не осталось? Не описан самим Оливье? Но, это не повод считать, что он унёс рецепт с собой в могилу. Первый дошедший до нас рецепт описан человеком, пробовавшим его ещё при жизни самого Оливье. А салат то не сложный, судя по описанию - распознать его человеку знакомому с кулинарией можно было без особого труда.

[bufetum]

Да , имелось ввиду, что им самим описанного рецепта не осталось. Там вы упомянули еще рецепты 1903 и 1913 года , это получается всего их уже 11 шт. Прилично их оказалось)