Не просто ганаш

[aspiri]

 Хотела было написать "шоколадный ганаш", но быстро остановилась: а какой ещё он бывает, кроме как шоколадный? Хотя вот русскоязычный Larousse Gastronomique определяет его как "кондитерский крем, используемый для украшения десертов, для начинки тортов  и конфет и приготовления птифуров. Чтобы улучшить вкус шоколадных конфет, профессионалы

Comments

[allochkag]

КАК может не понравиться сочетание кисленькой чёрной смородины и сладкого шоколада???? Ммммм пища богов!

[ranja]

вот-вот!

[aspiri]

Ну вот при мне человек попробовал и сказал "фе", так что вкусы разные :)

[greeni]

некоторые не любят конкретно черную смородину :)

[la_marmotte]

а можно еще стабилизировать каррагинаном.

[aspiri]

Душа моя, я глюкозу и пектин оставила за скобками, а ты про такие дефицитные вещи говоришь!

[experiment_rb]

Мне уже нравится:)
Только вопрос один к вам. Вы использовали смородину, протертую с сахаром или без?
Спасибо.

[aspiri]

В пюре было 10% сахара, нужно дополнить, спасибо.

[experiment_rb]

И вам спасибо:)

[olgrig]

не могу представить - как может НЕ нравится сочетание сморордины и шоколада?

[aspiri]

Может-может! А с малиной знаешь как вкусно!

[olgrig]

а с мороженой можно?

[aspiri]

Ну конечно, только протри её, чтобы косточек не было. У меня смородиновое пюре тоже замороженное было.

[svettika]

А что такое "стабилизировать"? Т.е. пока он стоит, он как бы еще и желируется? У вас на фото он такой плотненький себе, удивительно..

[aspiri]

Только что приготовленный ганаш мягкий и тягучий, что ли. По прошествии некоторого времени он уплотняется, я бы даже сказала, что и вкус-аромат становятся более сбалансированными. Причем, повторюсь, идеальная температура для стабилизации - 18 градусов, это вообще самая правильная температура для работы с шоколадом.

[svettika]

Понятно, спасибо!