Не просто ганаш

[aspiri]

 Хотела было написать "шоколадный ганаш", но быстро остановилась: а какой ещё он бывает, кроме как шоколадный? Хотя вот русскоязычный Larousse Gastronomique определяет его как "кондитерский крем, используемый для украшения десертов, для начинки тортов  и конфет и приготовления птифуров. Чтобы улучшить вкус шоколадных конфет, профессионалы

Comments

[josy_bites]

Oh kakoe sochetanie vkusov! Prosto super!

[aspiri]

По мне тоже вкусное. Думаю в следующий раз профитроли таким кремом начинить.

[irbisa]

А если масло в прогреваемую смесь добавить под конец, будет хуже?

[aspiri]

Думаю, да. Не зря же кондитеры настаивают о введении мягкого масла в остывающую шоколадную смесь.

[julia_bcn]

Захотелось попробовать. Уверена что мне бы понравилось, я любитель таких сочетаний.
Так что пока любителей больше ;)

[aspiri]

Это потому что у нас развитый вкус :)

[kare_l]

Алёна, Тихон в восторге от Ваших конфет. Прямо повизгивал.
Спасибо!

[aspiri]

Я рада! Наш человек!

[cherry_street25]

А вот мне давно не дает покоя "наивный" вопрос: если указаны в рецепте сливки 33% и больше жирности и по рецепту их взбивать не надо, возможна ли замена (без потери вкуса и консистенции) на молоко и сливочное масло в пропорции, приблизительно этой самой жирности? Дело в том, что у нас кондитерские сливки то появляются в продаже, то пропадают... Вобщем, нужно еще пойти, поискать, а молоко и сливочное масло в холодильнике есть всегда. И сливки эти, кстати, все "долгоиграющие", а ребенку хочется использовать молочные продукты с небольшим сроком годности.

[aspiri]

Мне кажется, что ганаш на масле и молоке будет больше напоминать масляный крем, чем ганаш на сливках. Но вот пропорции из Ларусс: 150 г масла, 160 г черного шоколада или 180 молочного и 110 мл цельного молока.