На прошлой неделе обнаружила новые для себя сезонные мексиканские/латиноамериканские ингредиенты в Fiesta Mart. Эти крошечные зеленые перчики среди них. Сраженная наповал их усипусечностью, сначала купила, а потом уже дома разбиралась что они такое. По-испански они называются "сладкими чили" или aji dulce. Бывают не только зелеными, как у меня, но ( Read more... )

для сообщества gotovim-vmeste2, Раунд 181. Повторяем блюдо из ресторана


( Read more... )

Суровый завтрак получился! Как говорит моя коллега по работе: "А на завтрак я ем Хабанеро!"


( Read more... )

Прежде чем я возьмусь за последнюю часть о презентации еды, касающуюся работы с соусами, и за блок "молекулярной гастрономии/прогрессивной кухни", хочу вспомнить добрым словом прошлую пятницу. К концу прошлой недели мы все так ухайдокались с порошками, что шеф предложил отдохнуть -- приготовить какой-нибудь домашней уютной еды и посмотреть под неё ( Read more... )

Мне хочется польстить себе мыслью, что в остиновском кулинарном мире весть о фильме EL BULLI COOKING IN PROGRESS разнесла именно я. ;) Никто о нём не слышал, никто его не ожидал. На веб сайте есть страничка с датами и кинотеатрами, когда и в которых можно посмотреть этот фильм. Сразу предупреждаю, что фильм на любителя. На безумного любителя. ( Read more... )

http://www.garridosaustin.com/kitchen/

Всего несколько дней назад я осознала, что шеф-повар этого ресторана, Дэвид Гарридо, написал в соавторстве с Робом Уолшем мою любимую книгу о современной кухне Тексмекс, Nuevo Tex-Mex!

Я делилась рецептами из этой книги: Перцы Поблано со ( Read more... )

Привезла из отпуска массу впечатлений и фотографий. И фотографий еды тоже немножко. А что-то совсем не пишется. Хочется назад в отпуск. И кажется, что нет даже и смысла ворошить все эти впечатления, потому что никакими словами и картинками всё равно не передашь их точно. А ведь я даже с упоением сделала маленькую серию фото для флеш-моба с ногами ( Read more... )

( Read more... )

Тортильи от блинчиков по большому счёту отличаются тем, что в них нет ничего кроме муки, жира и воды. Это хлебные лепёшки. Кукурузные тортильи -- это тортильи из обработанной щелочью кукурузы, хомини, которая очень отличается по своим свойствам и вкусу от обычных кукурузных муки или крупки. Ну хорошо, а что делать, если чего-то такого кукурузного ( Read more... )

Как бы это перевести... Тортильи с козьим сыром под соусом из чёрных бобов. Рецепт из книги Nuevo Tex-Mex или "Современный Текс-Мекс", Девид Карридо и Роб Уолш. Это был первый рецепт, на который я положила глаз. Полный восторг! И вся книга такая. Интересующимся кухней Текс-Мекс категорически рекомендую. Кроме самих рецептов, в книге потрясающие ( Read more... )