Зеленый чили с куриными ниточками и галушками из синей кукурузы
Суровый завтрак получился! Как говорит моя коллега по работе: "А на завтрак я ем Хабанеро!"
Не могу сказать, что задуманная презентация получилась точно такой, как представлялась в воображении. Хотя, конечно, можно еще доводить. Но, однозначно колбаски и нарезание их ломтиками технологичнее, чем лепка традиционных Болитас. Особенно, в случаях, когда лепить и не получается из-за свойств кукурузной крупки. Давно уже не готовила с мукой синей кукурузы и никогда еще не готовила ее в пароварке, поэтому удивилась, что готовые галушки получаются такими темными. Это потому, что воображаловка и руки бегут впереди думалки. В паровом варианте мякиш остается очень влажным. За счет чего и нежным да мягким. Во фритюре же влага хорошо выпаривается, и потому мякиш становится светлее и приятнее по цвету для глаз. Я добавила соду и получился синий цвет. Если соду не добавлять, то цвет будет с фиолетовым оттенком. Если взять муку более мелкого помола, то даже мука синей кукурузы после запаривания прекрасно лепится без яйца. Яйцо, тем не менее, нужно как разрыхлитель. Оно очень хорошо вспушает структуру. Оно же и делает цвет готовых галушек чуть светлее.
Для паровых галушек из муки синей кукурузы:
70г муки
240мл воды
1 ст.л. сливочного масла
1 яйцо (50г, можно только желток или пол яйца)
1/4 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
пищевая пленка
Приготовление такое же, как для муки или крупки из желтой кукурузы:
1. Растопить в сотейнике масло, обжарить муку или крупку пару минут (сначала появитяс сладкий кукурузный аромат, затем исчезнет, когда выпарится вся вода из масла).
2. Размешать в муке соль, соду, сахар, залить кипятком, перемешать, выключить жар, закрыть крышкой и оставить на пол часа-час (или дольше, до остывания до комнатной температуры).
3. Попробовать на вкус (не должно быть горечи сырой кукурузы), довести вкус до нравящегося солью и/или сахаром, вмешать яйцо и сформовать колбаски толщиной 2 см.
4. Готовить на пару 4-5 минут. Чем толще колбаски, тем, разумеется, готовить дольше.
5. Остудить в пленке и в ней же хранить до подачи. Перед подачей пленку аккуратно надрезать и снять, колбаски нарезать.
Старалась поймать натуральные цвета и показать структуру внутри галушки; и курицу здесь видно хорошо:
Куриная грудка нарезается вдоль волокон и вмешивается в готовый горячий суп в самом конце, перед подачей. Она успевает полностью приготовиться от остаточного жара и остаться сочной. Так ее можно ввести в любое горячее жидкое блюдо, включая жидкие каши.
И видео. Смысл в том, что продавливая фарш или тесто к сгибу мы формируем колбаску легко и просто, нужной толщины, не пачкая рук за счет того, что пленка слипается и не выпускает массу назад. Чем масса более жидкая и мягкая, тем с ней легче обращаться. Масса с мукой из синей кукурузы довольно плотная и густая, поэтому часть попала между слоями слипшейся пленки. И это не страшно, оно все равно срежется вместе с пленкой.
Не могу сказать, что задуманная презентация получилась точно такой, как представлялась в воображении. Хотя, конечно, можно еще доводить. Но, однозначно колбаски и нарезание их ломтиками технологичнее, чем лепка традиционных Болитас. Особенно, в случаях, когда лепить и не получается из-за свойств кукурузной крупки. Давно уже не готовила с мукой синей кукурузы и никогда еще не готовила ее в пароварке, поэтому удивилась, что готовые галушки получаются такими темными. Это потому, что воображаловка и руки бегут впереди думалки. В паровом варианте мякиш остается очень влажным. За счет чего и нежным да мягким. Во фритюре же влага хорошо выпаривается, и потому мякиш становится светлее и приятнее по цвету для глаз. Я добавила соду и получился синий цвет. Если соду не добавлять, то цвет будет с фиолетовым оттенком. Если взять муку более мелкого помола, то даже мука синей кукурузы после запаривания прекрасно лепится без яйца. Яйцо, тем не менее, нужно как разрыхлитель. Оно очень хорошо вспушает структуру. Оно же и делает цвет готовых галушек чуть светлее.
Для паровых галушек из муки синей кукурузы:
70г муки
240мл воды
1 ст.л. сливочного масла
1 яйцо (50г, можно только желток или пол яйца)
1/4 ч.л. пищевой соды
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
пищевая пленка
Приготовление такое же, как для муки или крупки из желтой кукурузы:
1. Растопить в сотейнике масло, обжарить муку или крупку пару минут (сначала появитяс сладкий кукурузный аромат, затем исчезнет, когда выпарится вся вода из масла).
2. Размешать в муке соль, соду, сахар, залить кипятком, перемешать, выключить жар, закрыть крышкой и оставить на пол часа-час (или дольше, до остывания до комнатной температуры).
3. Попробовать на вкус (не должно быть горечи сырой кукурузы), довести вкус до нравящегося солью и/или сахаром, вмешать яйцо и сформовать колбаски толщиной 2 см.
4. Готовить на пару 4-5 минут. Чем толще колбаски, тем, разумеется, готовить дольше.
5. Остудить в пленке и в ней же хранить до подачи. Перед подачей пленку аккуратно надрезать и снять, колбаски нарезать.
Старалась поймать натуральные цвета и показать структуру внутри галушки; и курицу здесь видно хорошо:
Куриная грудка нарезается вдоль волокон и вмешивается в готовый горячий суп в самом конце, перед подачей. Она успевает полностью приготовиться от остаточного жара и остаться сочной. Так ее можно ввести в любое горячее жидкое блюдо, включая жидкие каши.
И видео. Смысл в том, что продавливая фарш или тесто к сгибу мы формируем колбаску легко и просто, нужной толщины, не пачкая рук за счет того, что пленка слипается и не выпускает массу назад. Чем масса более жидкая и мягкая, тем с ней легче обращаться. Масса с мукой из синей кукурузы довольно плотная и густая, поэтому часть попала между слоями слипшейся пленки. И это не страшно, оно все равно срежется вместе с пленкой.