КОЛБАСКА С ПЕРЧИКОМ

[sergej_pozhar]

Не так давно в сообществе делились опытом как сделать бастурму. В ходе обсуждения проскакивало желание участников диспута сделать вяленую колбасу. Так вот, для того, чтоб после поста, на пасху быть готовыми и вдохновлёнными на изготовление различных мясных деликатесов, предлагаю проговорить эту тему.
Со своей стороны делюсь своим, пока мизерным

Comments

[machasgracias]

Вы меня поразили!
Позвонила знакомым, которые делают дома колбасу. Говорят, имеет смысл использовать для вяленой колбасы в т.ч. соленую свинину и\или соленое сало: не только из соображений безопасности, а для равномерного просаливания колбасы и для баланса влажности.

[machasgracias]

В этом блоге есть о сыровяленой колбасе, разные варианты и некоторые технологические тонкости.

[sergej_pozhar]

Спасибо за сноску - почитаю.

[dervish666]

Отличный имформативный ресурс!!! СПАСИБО!

[abramson_nuvo]

все бы хорошо, но что такое шприц-колбасница? и где их приобрести возможно?
я что-то весь Гугл облазал, но ничего подходящего не нашел: предлагают только кулинарные шприцы. а этот, как сами понимаете не то..
вот и мучаюсь с воронкой

[sergej_pozhar]

В наших краях домашние мастера из нержавейки делают.

[abramson_nuvo]

ну, с моей рукожопостью 3-й стадии это не по силам :)

[ankoros]

Самое простое это насадка на обычную мясорубку для производства домашней колбасы. Они продаются в магазинах. Вытаскивается нож и сетка, а на их место прикручивается насадка на которую надевается кишка, шнеком подается мясо.
Алюминиевая на второй фотке:
http://ankoros.livejournal.com/5264.html

[zmeyka_taya]

Боже, как красиво!

А Вы не боитесь, что в нетермообработанном мясе какая-нибудь зараза останется?

[sergej_pozhar]

В термообработанном тоже может остаться. Свежее надо брать у знакомого мясника, который свою репутацию бережёт.А как вам такое: карпаччо (итал. Carpaccio) - блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.

[zmeyka_taya]

Карпаччо я только в ресторанах рискую, хотя очень люблю.

[lukamud]

А без силитры нельзя? Как-то не хочется ей травится.

[sergej_pozhar]

Можно. ещё добавляют коньяк. А селитра или нитрит натрия - применяются для формирования и стабилизации розовокрасного цвета мяса, проявляет антиокислительное действие к липидам, обладает выраженным ингибирующим действием на ботулинус и токсигенные плесени. В малых количествах она безвредна. Зато от бутулизиа убережёт.

[raissa2006]

Пропустите в кишке ложку-две растительного масла,
кишку очень просто будет натянуть на трубку :)
http://s55.radikal.ru/i149/1102/bb/fb42534efbb6.jpg
http://s008.radikal.ru/i304/1102/b9/18d31e10404e.jpg

[sergej_pozhar]

О.К. спасибо

[loyolla]

Красиво,виртуально Вкусно!Супер!