КОЛБАСКА С ПЕРЧИКОМ

[sergej_pozhar]

Не так давно в сообществе делились опытом как сделать бастурму. В ходе обсуждения проскакивало желание участников диспута сделать вяленую колбасу. Так вот, для того, чтоб после поста, на пасху быть готовыми и вдохновлёнными на изготовление различных мясных деликатесов, предлагаю проговорить эту тему.
Со своей стороны делюсь своим, пока мизерным

Comments

[machasgracias]

Вы меня поразили!
Позвонила знакомым, которые делают дома колбасу. Говорят, имеет смысл использовать для вяленой колбасы в т.ч. соленую свинину и\или соленое сало: не только из соображений безопасности, а для равномерного просаливания колбасы и для баланса влажности.

[machasgracias]

В этом блоге есть о сыровяленой колбасе, разные варианты и некоторые технологические тонкости.

[sergej_pozhar]

Спасибо за сноску - почитаю.

[dervish666]

Отличный имформативный ресурс!!! СПАСИБО!

[sergej_pozhar]

Согласен: не початый край ... Ещё раз спасибо machasgracias .

[machasgracias]

пожалуйста! вам, практикам, это может пригодиться.

[sergej_pozhar]

Я тоже думаю, что свинины надо больше и сало необходимо. В колбасе сало действительно по органолептике лучше мяса вышло.

[machasgracias]

Да, сало и пластичность дает.
Помнится, сокурсник, венгр из Ужгорода, привозил домашнюю вяленую колбасу с мелкими вкраплениями сала, оранжевого, с паприкой. Просто произведение искусства: и по вкусу, и по виду.

[sergej_pozhar]

Вот что-то такое и хочу.)

[machasgracias]

тогда надо паприку не в мясной фарш, а выдержать в хорошей венгерской паприке измельченное сало.

[sergej_pozhar]

Вау ! )