Табуле по-армянски

[upsus]

Вступление
Продолжаю тему моего обучения армянской кухне у моего друга-армянина. Вчера мы с ним сидели, пили коньяк, ели гапаму (это тоже такое чудесное армянское блюдо, я его буду готовить на следующей неделе), и он мне сказал: "А научу-ка я тебя готовить табуле!". 
Немного истории. Табуле - восточное блюдо. Ближе к мароканско-ливанской кухне. Но на

Comments

[katrinka10]

Выглядит аппетитно
По составу вроде тоже хорошо
Но:
Что такое булгур?

[upsus]

крупа такая. переработанная пшеница. в принципе продается...

[katrinka10]

Я в наших краях только манку встречала и "Артек"
Манка сгодится?

[upsus]

нет, манка сделает это блюдо болотистым)
не стоит использовать манку в табуле.

[pratina]

Сойдёт кус-кус.

[upsus]

да, можно, но будет немного другой вкус.

[pratina]

Скорее ощущение консистенции. Но это детали. Если выбирать между манкой и кус-кусом , то лучше последний. Или " бум искать с перламутровыми пуговицами")))

[upsus]

точно)

[lulu642]

Можна использовать ярую пшеницу. Проверенно.

[upsus]

а что это?

[zufaellig]

Не могу согласиться с тем, что в Ливане кус-кус вместо булгура. Там, по-моему, вообще не знают, что такое кус-кус. Это ж не Марокко. В ливанском табуле именно булгур, причем коричневый предпочтительно.

[upsus]

вполне может быть! я не из Ливана)

[mint_taste]

да не только коричневый)
Еще в ливанском табуле нет огурца. никогда.а из зелени только петрушка. и иногда лук, красный, а не перья

[katkout]

неправда ваша)
в ливанском таббуле есть куча вариантов.
на севере кладут огурец и строгают даже цедру лимона. в сайде огурец не кладут, зато насыпают немного корицы.из зелени - мята и петрушка. иногда добавляют накрошенные внутренние листья салата-латука. лук перьями кладут. кладут лук белый. кладут лук красный. или все луки вместе. а вот бургуль - обязательно красный и мелкого помола. и да, его не варят, а замачивают предварительно в холодной воде. или просто промывают, он потом в салате сам доходит до нужной консистенции

[stemt]

Подтверждаю, это очень вкусно. Готовила ливанский табуле, вернее, смешанный рецепт, который здесь у нас популярен. Даже сфотографировать не успела, за время ужина испарилось :)

[stemt]

...и да, без огурца у нас..