Spindle bread / Pane fusolare.

[registrr]

Веретёнка - очень духовитый и вкусный хлеб, очень хлебный такой хлеб. В формировании аромата и вкуса в нем, кроме привычного притвора (Fermented dough), участвует запаренная, охлажденная, а потом размельченная пшеница, а также обсыпка из пшеничных отрубей. Прием для меня необычный, но очень эффектный.

Comments

[kavolekat]

Крайне любопытные витушки. И, должно быть, очень хороши на вкус. Обязательно испеку на работе.
Крупку (или семечки для соответствующих рецептов) можно как в начале, так и в конце замеса вводить, но введение в конце замеса позволяет сильнее развить клейковину вымешиванием - крупка не будет ее рвать.

[registrr]

Спасибо, Катя! Я бы еще в следующий раз выбраживал все два часа с одним складыванием, для еще бОльшего насыщения аромата и вкуса.

Введение пшеницы в конце - по этому конкретному источнику, но я нарушил.

[alyona_kuchaeva]

ох! какой шикарный хлеб! обязательно испеку!
Красота Ваших работ просто вдохновляет бежать на кухню и творить вслед за Вами! ))))
Сергей, скажите пожалуйста, а почему чаще всего используются свежие дрожжи, а не сухие?

[registrr]

Спасибо! Свежие дрожжи - это оно - НАЧАЛО НАЧАЛ, все остальное - лишь способы консервации для удлинения сроков хранения.
Тем не менее, я ничего не имею против и инстантных дрожжей.

[alyona_kuchaeva]

Хорошо, приму за несомненную истину =)
Подскажите пожалуйста, а где Вы приобретаете всякие пекарские "плюшки": отруби, муку разных сортов и видов, зерновые и иные добавки в тесто?

[registrr]

Алена, крупу и отруби для этого хлеба я купил в Ашане, там этого добра сейчас много.
А вообще по покупке "экзотических" ингредиентов есть гид по тегу "Где купить" здесь в сообществе.

[pratina]

Ваше искусство(даже не указываю его типологию) вызывает море позитива)))
Жаль, что не могу сказать ничего внятного по существу поста.
Салюки -ваша собака?

[registrr]

Спасибо, Лена, да наша салюки, по имени Люк.

[pratina]

Симпатичная головка)))Разбавляй чаще им посты. Уж очень они элегантны)))

[registrr]

Кстати, Лена, Вы наверняка знаете, как с итальянского можно перевести "Pane fusolare"?

[nikomed7]

          Здравствуйте, Сергей! Даже сон пропал от восторга - такой красавец Ваш хлеб! И уверена, что и вкус нисколько красоте не уступает. Я уже успела попробовать испечь с помощью Ваших рекомендаций некоторые швейцарские - Цюрихский, Картофельный, Льняной и Каролину, очень понравились все без исключения. Жаль, опыта еще маловато, другими просто любуюсь, но браться боюсь. 
         Но этот очень хочется, он мне кажется похожим на Барвихинский хлеб, по крайней мере по внешнему виду теста и измельченной пшеницы в его составе. Скажите, пожалуйста, а крупу какой марки Вы использовали? Просто та пшеничная крупа, которая для каш в  магазинах продается, выглядит по сравнению с той, что у Вас на фотографии, очень однородно мелко размолотой.  Или это не так принципиально? 

[registrr]

Здравствуйте, Антонина!

Вот эта крупа:

[nikomed7]

Я не из Москвы, но такая крупа у нас сейчас тоже есть.   Спасибо Вам большое за поддержку, осталось дождаться, когда притвор созреет, попробую с цельной пшеницей сделать.

[moyugolok]

А я уже давно ничего не пекла. Пропало вдохновение: не оценили мои пожилые родственники мой хлеб, а для себя печь не интересно. Жду вдохновения и питаю надежды вашими постами. Ваш хлеб прекрасен.
ЗЫ. А Люк похож на красивую девушку с хвостиками:))

[registrr]

Да уж, Ирина, странная история!
Я когда в Питере носил бабушкам разным хлеб из пекарни, все были в восторге...
Спасибо!