Spindle bread / Pane fusolare.

[registrr]

Веретёнка - очень духовитый и вкусный хлеб, очень хлебный такой хлеб. В формировании аромата и вкуса в нем, кроме привычного притвора (Fermented dough), участвует запаренная, охлажденная, а потом размельченная пшеница, а также обсыпка из пшеничных отрубей. Прием для меня необычный, но очень эффектный.

Comments

[abdulvaliev]

д.д. Сергей
Красивый хлебушек.
Попробуем на выходные два варианта, один оригинальный, а второй с изменениями .....
Вместо ржаной муки - ржаной белый солод, вместо пшеницы - кукуруза (нравиться мне кукуруза в хлебе). Как думаете Сергей, интересный получиться хлебушек с такими изменениями или не стоит ?

[registrr]

Семен Семеныч!
Здравствуйте!

По поводу замены ингредиентов.

Ржаная мука и ржаной белый солод - это два не взаимозаменяемых ингредиента.
Белый солод - это прежде всего бомба с сумасшедшей амилолитической активностью, она в таком атомном количестве сделает такой вброс ферментов, что от хлеба не останется ничего от оригинала. Солод добавляют в разы меньше и для другого, здесь же ржаная мука - добавка, которая способствует образованию нежного мякиша, поскольку она разбивает клейковину, ну и влияет на аромат и вкус.

Как вы знаете - кукуруза, это безглютеновый злак, пшеница - богата глютеном как никакой другой злак. Их замена - это как заменить скрипку на барабан в оркестре.

Но с другой стороны, право ваше, вам и решать, Семен Семеныч...

[abdulvaliev]

Спасибо за ответ, отпадает тогда кукуруза и солод.
Пшеница, пшеница ..... где бы её найти в моей деревне ........
А если использовать булгур?
Булгур (тур. bulgur), бургуль (араб. برغل‎‎), блхур (арм. Բլղուր) - крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы, распространённая в странах Ближнего Востока, а также на Балканах и в Средиземноморье.

[registrr]

Пробуйте, у меня нет такого опыта, поэтому советовать не могу.
А почему бы не найти пшеницу или пшеничную крупу, если уж так хочется именно этот хлеб?

[lilmar]

выглядит чудесно! давно я не пекла ничего...

[registrr]

Спасибо!

[allegoria]

Прекрасный хлеб, Чудесный пёс :)

[registrr]

Спасибо и спасибо!

[allegoria]

Испекла сегодня хлеб по мотивам этого веретёнца. Изменения: замена половины пшеницы рожью и бОльшее количество воды в мочке, лишнюю слила.
Тесто было липковатым, наверное как раз от ржи, крупа вся не измельчилась(блендер не справился) Оч волновалась что не получится, в итоге вышел хороший хлеб с отчётливым привкусом ржи. Целые зёрнышки оказавшиеся в мякише мягкие, даже нежные, на корке жестковатые. Мякиш наверное плотнее, чем исключительно с пшеничной крупой был бы. Но уже хочется повторить :)

[registrr]

Спасибо, что поделились впечатлениями! Рад за Вас!

[n_ikulya]

Хлеб как всегда прекрасен! Мне в последнее время стал нравиться "грубый" хлеб, с зёрнышками, с семечками, с отрубями.
Люк очень красивая собака!

[registrr]

Спасибо, Ника, этот в самый раз!
И за Люка!

[vasena_vasilisa]

Похож на Барвихинский. Завитушка очень красивая и посыпка ее так эффектно украшает.
Но Люк даже хлеб затмил своей красотой, очень благородная у него красота...

[registrr]

Спасибо, Василиса, скоро только Люка и буду показывать!

[vasena_vasilisa]

Ой, нет...Люк конечно красавец, но мы хотим хлеба...

[registrr]

О, как красиво все заворачивается, если Люк - это зрелище )