Как готовить ризотто?

[elladkin]

Ставлю этот пост по просьбам участников. Пользуйтесь!

Comments

[avorobjovs]

Спасибо, очень интересно. Только fino по-итальянски вроде бы "мелкий", "тонкий", а не "крупный".

[elladkin]

Это не относится к рису, увы.;)

[soniesky]

Простите, а есть какой-то источник, который говорит, что fino в случае риса - это крупный? Я просто ни разу не слышала этого, плюс у меня, видимо, картинки неправильно отображаются (везде одно и то же изображение), поэтому я визуально не могу понять, как же так.

[juliamaxi]

Ну-у, так и делаю! НО я вообче МАЛАДЕС :))))) Беру всегда арборио, люблю с креветками ризотто и конечно же бульон рыбный туда, из под креветок! Сыр не добавляю и вообще бесит, когда в Раше в якобы итальянских ресторанах в ризотто с морепродуктами кидают пармиджано и потом с умным видом доказывают "А итальянцы его везде добавляют!!!!!"

[elladkin]

Как раз всегда Арборио не нада:)))
Но о пармиджано - это бич какой-то. Здесь недобросоветные товарищи для пущей кремовости иногда тоже добавляют.

[juliamaxi]

Я согласна что его не всегда надо, просто он мне больше нравится, так пройдет? :)))

[allaboutan]

ВОТ ОНО!!!
Моя мечта сбылась.
Просто о сложном.
СПАСИБО, ЭЛЛА!-)

[elladkin]

Вот надеюсь, слово "обжаривать" устраним:))))В отношении данного этапа и данного блюда, конечно:))

[allaboutan]

Да, (смеюсь)....
Хотя вот.... сама грешу, "обжариваю" порой...-)))))))
Задалась вопросом, где же тут в Мск рис-то правильный для ризотто взять???

[elladkin]

Это самая большая ошибка.:))

У меня почитайте делала темы о российском рынке, там многие писали, где, когда и сколько.Только нужно немного поковыряться.

[moscvitch]

Помню, вы говорили, что рис фирмы Scotti, который у нас в Москве везде продается, плохой. Нашел в интернет-магазине рис Gallo и Tenuta Margherita (http://www.uavgusta.ru/cat/c34). Эти нормальные?

[elladkin]

Прекрасные. Берите.

[elmelae]

а у нас вообще один брасмати в разных видах...я всегда предпочитала тоненький коричневый...не для ризотто, а вообще для гарнира... Спасибо за пост! какое терпение надо иметь- все это разложить, сфотографировать, а потом еще и прокомментировать!

[elladkin]

Фото не мои. Тексты - мои.

[crossline]

Чудесно все изложено, на академическом уровне!

[elladkin]

Володя, спасибо!Приятно:)))