Красная рыба домашнего посола

[rebro_a_dama]

Говорят, что сэкономленное - считай, заработанное

Comments

[jolly1174]

Солю, форель, сёмгу, горбушу, кету, скумбрию. Просто присыпаю солью и отправляю холодильник. Суховатую горбушу и кету смазываю оливковым маслом.
Морская рыба быстро просаливается.

[rebro_a_dama]

Вот горбушу не люблю соленую, может ереела ее в свое время, много солила, или раскушала, что семга и форель вкуснее)

[dell_foto]

В солке горбушы есть тонкости. Она нежирная, поэтому после засола нужно обильно залить маслом, и чтобы отбить специфический запах, применяем лимонный и апельсиновый соки, укроп и другие пряности, кореандр например и молотый душистый перец.

[rebro_a_dama]

Попробую с маслом, спасибо, давно не делала.

[anonymous]

На 800 грамм рыбы 1 столовая ложка крупной соли и 1 чайная ложка сахара. Завернуть в тряпочку и на трое суток в холодильник.

[rebro_a_dama]

Не много трое суток?

[anonymous]

Так нас научили много лет назад в Якутии. Получается малосольная. Я думаю, что из-за относительно небольшого количества соли нужно держать подольше.

[dell_foto]

Пошли якутам возздушный поцелуй.

[_sudar]

Я покупаю дополнительно самую крупную соль, какую найду - такие кристаллики по несколько миллиметров. Засыпаю эту соль в емкость, а уже на нее рыбу. Все, что с рыбы натечет - сливаю. Соль сахар - точно также. В тепле не держу долго, рыба продукт капризный. Часов 6 максимум. Потом в холодильник. На второй день можно есть.

Фишка в том, что так можно солить только здоровую рыбу, без паразитов. Обычную речную рыбу нужно либо сильно просолить, либо термообработать. Про рыбу и ее засол, особенно быстрый лучше читать у специалиста - в ЖЖ Ник Бор. Ссылку не ставлю, если хозяйка журнала разрешит - поставлю.

[rebro_a_dama]

Да вся рыба с паразитами, и я читала, что и сильный просол не спасает.

[dell_foto]

В морской почти нет паразитов. И тем более к нам она попадает замороженной-размороженной, от этова гибнут и последние микробы.

[rebro_a_dama]

Я на засолку все же стараюсь охлажденку брать.

[patriot1812]

Добавьте ещё в посолочную смесь столовую ложку русской горчицы - вы будете приятно удивлены

[rebro_a_dama]

Сухой или "из банки"?

[patriot1812]

У нас в тубе продают . Готовую .

[rebro_a_dama]

спасибо! попробую)

[dell_foto]

Ты, Мариночка - прелесть, гордость нации и моё личное заглядение

[rebro_a_dama]

Ненавижу сухой укроп, можно без него все же? )
А зачем вымачиваешь? В простой воде?
Я равильно поняла что соль и сахар только сверху на шкуру?

[dell_foto]

Ты видела нарезку в магазине: зеленая укропная полоска выглядит оч декоративно.
И ваще укроп считается приправой номер 1 к рыбе.
Но можно засыпать и другой сушеной зеленью.

(свежую не рекомендую, она может забродить раньше рыбы при хранении)

Вымачиваю, потомушто без этого слишком солоновато, а так можно добиться ангельской нежности.

Не на шкуру, я ж писал: кладеш шкурой вниз, сыпеш сверху на мякоть.

Кстате, есть правило: если солят сразу много полутушек в одной емкости, нельзя чтоб кожа касалась мякоти другой тушки, а то мясо потемнеет.

[rebro_a_dama]

Вот у меня как раз выхоит слабосоленая, за это и люблю этот простой рецет.