Ты, Мариночка - прелесть, гордость нации и моё личное заглядение!
Но твой рецепт слишком прост, многого в нем не хватает. Его можно улудшить.
Я знаю настоящий норвежский рецепт, так солят не только в Норвегии, но и во всех ресторанах Европы. И я его еще немного усовершенствавал.
Да, у вас в России НАТИРАЮТ этой смесью.
А надо засыпать рыбу толстым слоем соли-сахара, миллиметров в пять а то и больше. Для чего? Смесь вытянет лишний сок из рыбы и она станет упругой и эластичной при нарезке.
Кароч, делаем так: половинки филе кладем в форму кожей вниз, густо натираем сухим укропом (обязательно), потом засыпаем смесью, я беру 1:1, но можно и как у тебя. Солим часов 8-12. Потом рыбу моем под краном. Классически после этого опять посыпают укропом, теперь уже для красоты среза - и готово.
Но я ее вымачиваю часа два, потом только укроплю и обязательно ОБИЛЬНО поливаю лимонным и апельсиновым соком. Вот)
В Германии принято подавать ее с горчично-медовым соусом, но и с трюфельным бальзамико идет неплохо.
Еще у нас традиционно подают с немецкими драниками, с Kartoffelpuffer.
Ты видела нарезку в магазине: зеленая укропная полоска выглядит оч декоративно. И ваще укроп считается приправой номер 1 к рыбе. Но можно засыпать и другой сушеной зеленью.
(свежую не рекомендую, она может забродить раньше рыбы при хранении)
Вымачиваю, потомушто без этого слишком солоновато, а так можно добиться ангельской нежности.
Не на шкуру, я ж писал: кладеш шкурой вниз, сыпеш сверху на мякоть.
Кстате, есть правило: если солят сразу много полутушек в одной емкости, нельзя чтоб кожа касалась мякоти другой тушки, а то мясо потемнеет.
Но твой рецепт слишком прост, многого в нем не хватает. Его можно улудшить.
Я знаю настоящий норвежский рецепт, так солят не только в Норвегии, но и во всех ресторанах Европы.
И я его еще немного усовершенствавал.
Да, у вас в России НАТИРАЮТ этой смесью.
А надо засыпать рыбу толстым слоем соли-сахара, миллиметров в пять а то и больше.
Для чего?
Смесь вытянет лишний сок из рыбы и она станет упругой и эластичной при нарезке.
Кароч, делаем так:
половинки филе кладем в форму кожей вниз, густо натираем сухим укропом (обязательно),
потом засыпаем смесью, я беру 1:1, но можно и как у тебя.
Солим часов 8-12.
Потом рыбу моем под краном.
Классически после этого опять посыпают укропом, теперь уже для красоты среза - и готово.
Но я ее вымачиваю часа два, потом только укроплю и обязательно ОБИЛЬНО поливаю лимонным и апельсиновым соком.
Вот)
В Германии принято подавать ее с горчично-медовым соусом, но и с трюфельным бальзамико идет неплохо.
Еще у нас традиционно подают с немецкими драниками, с Kartoffelpuffer.
Reply
А зачем вымачиваешь? В простой воде?
Я равильно поняла что соль и сахар только сверху на шкуру?
Reply
И ваще укроп считается приправой номер 1 к рыбе.
Но можно засыпать и другой сушеной зеленью.
(свежую не рекомендую, она может забродить раньше рыбы при хранении)
Вымачиваю, потомушто без этого слишком солоновато, а так можно добиться ангельской нежности.
Не на шкуру, я ж писал: кладеш шкурой вниз, сыпеш сверху на мякоть.
Кстате, есть правило: если солят сразу много полутушек в одной емкости, нельзя чтоб кожа касалась мякоти другой тушки, а то мясо потемнеет.
Reply
Reply
Но я объяснил, для чего нужен толстый слой соли.
Reply
Правила похожие, но есть ньюансы.
Reply
Reply
А у вас наверное и не купиш свежей хамсы.
Reply
Leave a comment