В солке горбушы есть тонкости. Она нежирная, поэтому после засола нужно обильно залить маслом, и чтобы отбить специфический запах, применяем лимонный и апельсиновый соки, укроп и другие пряности, кореандр например и молотый душистый перец.
Я покупаю дополнительно самую крупную соль, какую найду - такие кристаллики по несколько миллиметров. Засыпаю эту соль в емкость, а уже на нее рыбу. Все, что с рыбы натечет - сливаю. Соль сахар - точно также. В тепле не держу долго, рыба продукт капризный. Часов 6 максимум. Потом в холодильник. На второй день можно есть.
Фишка в том, что так можно солить только здоровую рыбу, без паразитов. Обычную речную рыбу нужно либо сильно просолить, либо термообработать. Про рыбу и ее засол, особенно быстрый лучше читать у специалиста - в ЖЖ Ник Бор. Ссылку не ставлю, если хозяйка журнала разрешит - поставлю.
Ты видела нарезку в магазине: зеленая укропная полоска выглядит оч декоративно. И ваще укроп считается приправой номер 1 к рыбе. Но можно засыпать и другой сушеной зеленью.
(свежую не рекомендую, она может забродить раньше рыбы при хранении)
Вымачиваю, потомушто без этого слишком солоновато, а так можно добиться ангельской нежности.
Не на шкуру, я ж писал: кладеш шкурой вниз, сыпеш сверху на мякоть.
Кстате, есть правило: если солят сразу много полутушек в одной емкости, нельзя чтоб кожа касалась мякоти другой тушки, а то мясо потемнеет.
Comments 106
Морская рыба быстро просаливается.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Фишка в том, что так можно солить только здоровую рыбу, без паразитов. Обычную речную рыбу нужно либо сильно просолить, либо термообработать. Про рыбу и ее засол, особенно быстрый лучше читать у специалиста - в ЖЖ Ник Бор. Ссылку не ставлю, если хозяйка журнала разрешит - поставлю.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
А зачем вымачиваешь? В простой воде?
Я равильно поняла что соль и сахар только сверху на шкуру?
Reply
И ваще укроп считается приправой номер 1 к рыбе.
Но можно засыпать и другой сушеной зеленью.
(свежую не рекомендую, она может забродить раньше рыбы при хранении)
Вымачиваю, потомушто без этого слишком солоновато, а так можно добиться ангельской нежности.
Не на шкуру, я ж писал: кладеш шкурой вниз, сыпеш сверху на мякоть.
Кстате, есть правило: если солят сразу много полутушек в одной емкости, нельзя чтоб кожа касалась мякоти другой тушки, а то мясо потемнеет.
Reply
Reply
Leave a comment