Красная рыба домашнего посола

[rebro_a_dama]

Говорят, что сэкономленное - считай, заработанное

Comments

[jolly1174]

Солю, форель, сёмгу, горбушу, кету, скумбрию. Просто присыпаю солью и отправляю холодильник. Суховатую горбушу и кету смазываю оливковым маслом.
Морская рыба быстро просаливается.

[rebro_a_dama]

Вот горбушу не люблю соленую, может ереела ее в свое время, много солила, или раскушала, что семга и форель вкуснее)

[dell_foto]

В солке горбушы есть тонкости. Она нежирная, поэтому после засола нужно обильно залить маслом, и чтобы отбить специфический запах, применяем лимонный и апельсиновый соки, укроп и другие пряности, кореандр например и молотый душистый перец.

[rebro_a_dama]

Попробую с маслом, спасибо, давно не делала.

[dell_foto]

Апельсиновый сок не отвергай.Поливай им и при засолке, и в тарелке.
Он полностью убьет рыбный запах, будет деликатно.

[dell_foto]

Почему морская быстрей?

[bulbul_ogly]

Потому что в морской практически не бывает гельминтов, опасных для млекопитающих. Можно есть очень малосольной или даже сырой. К тому же при заморозке до -18 погибают все известные гельминты, а морская рыба у нас продается в основном свежемороженой. Я скумбрию постоянно малосолю в соевом соусе. 15 минут достаточно.

[jachuda]

а как скумбрию - просто залить совым соусом и все?

[bulbul_ogly]

Делаю филе, нарезаю кусочками, добавляю пару-тройку столовых ложек соевого соуса, перемешиваю пару раз. Но это на любителя, конечно, есть легкий привкус сырой рыбы, не каждому понравится. Я-то вообще сразу употребляю, как сашими. Если час выдержать в соусе, помешивая иногда, потом соус слить и поставить на ночь в холодильник, тогда привкуса нет, просто вкусная малосольная рыба.
З.Ы. Написал, и сразу водки захотелось.

[jachuda]

спасибо, попробую))

[dell_foto]

Спасибо за науку.
Правда, кроме гельминтов есть еще сальмонеллы, но они по моему, тоже умирают при заморозке.

Японцы вон жрут сырую и ничево. Но они считают, что обеззараживает не соевый соус, а васаби.

Скумбрию надо попробовать засолить.

[bulbul_ogly]

Сальмонеллы - одноклеточные, поэтому при заморозке они не погибают, но в рыбе их нет. Если только повар курицу и рыбу не разделывал на одной доске. Ни васаби, ни соевый соус рыбу обеззаразить от гельминтов не могут, только замораживание до -18. А японцы опять же едят морскую рыбу, в которой гельминты если и есть, то неопасные для людей.
Вот тут чумовой рецепт засолки скумбрии.
http://tatiaz.livejournal.com/632262.html

[dell_foto]

" но в рыбе их нет. "

ЧИВОООО?? Ыыыы

Па моему, твой диплом врача липовый, извини.

Гы, в рыбе нет сальмонел.

А веть я сматрел канадский фильм, как пилоты отравились лососем и самолет полетел в никуда...
А канадцы не могут ошибаться..

[bulbul_ogly]

В кино чего только не бывает.

[dell_foto]

в лососе тоже

[bulbul_ogly]

У Артура Хейли богатая фантазия. Возможно он по ошибке решил, что salmonella происходит от salmon (лосось), а вообще я не помню, чтобы в романе что-то говорилось именно о сальмонеллезе. Во всяком случае роман заканчивается посадкой самолета, а во время полета определить возбудителя инфекции герои романа никак не могли. Для успешного размножения Salmonella enterica необходим определенный температурный режим, оптимально 37 по Цельсию, поэтому ее носителями могут быть только теплокровные. Ну да, если не соблюдать санитарно-гигиенические нормы, занести ее можно и в лосося, и в морковку с капустой.