Тоже был наслышан об аммиачном запахе хрящей, да и в Исландии в туристическо-этнический аттракцион входила дегустация маленького кусочка переферментированной субстанции. Но недавно в Египте, по рыбным дням, в отеле выставляли подносы с рыбой, в белом соусе, довольно плотные куски, судя по разделке, рыбы были не очень большие. Спросил повара, тот сказал шарк, и я не очень понял, он добавил эпитет, что это за акула. Впечатления остались самые, что ни на есть положительные.
надо же! спасибо за наводку - может и мне удастся полакомиться) я только не поняла - Вы часть пожарили, а часть засолили? никогда даже не слышала, что акулу солят. Вы не используете приправы для жарки рыбы? и да, спасибо за поздравления!
Благодарю за слово "миосепты"... "а то на практике чую литр, а как математически выразить - не знаю"....
Но, позвольте заметить, с моей личной точки зрения, способы разморозки у Вас немного варварские (быстрые/торопливые) и рыба у Вас скукожилась от слишком сильного нагрева скоровороды, а не из-за наличия соединительной ткани.
"итог вдумчивого изучения результатов многолетней практики"
Прекрасная затравка для начала разговора)
"лед растает, рыба впитает эту воду - и это будут дряблые хлюпающие сопли"
Мы живем с Вами в разных мирах) Вообще-то при медленном размораживании рыба потеряет жидкость. И чем медленне будет размораживаться - тем меньше ее потеряет. Если у Вас в результате получаются "сопли" - значит изначально рыба была ненадлежащего качества и неправильно заморожена. Если Вы рыбу размораживаете быстро, то, согласно Вашей логике, сопли из нее не вытекают, а остаются внутри.
по п. 2 - строение и поведение при термообработке белка у "рыбы" и "мяса" совершенно различно. Пункт два предпочитаю пропустить как бесполезный для дискуссии)
по п. 3 - стоит РАЗУМНО соотносить. Можно пожарить рыбу, не допуская ее скручивания и "сморжопливания". Если у Вас рыба (не мясо!) скручивается - что-то не так в калабуховском доме.
Большое вам спасибо за такой интересный пост про акулье мясо. Насчёт размораживания, я согласна с puma blanca, что размораживание в при низких температурах - это более щадящий метод, чем быстрое размораживание. Как вариант быстрого размораживания- положить рыбу в пластиковый пакет, а пакет в холодную воду.
Comments 50
спасибо!
Reply
акулы помахивают вам плавниками и поздравляют с праздником
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Вы не используете приправы для жарки рыбы?
и да, спасибо за поздравления!
Reply
Reply
Благодарю за слово "миосепты"... "а то на практике чую литр, а как математически выразить - не знаю"....
Но, позвольте заметить, с моей личной точки зрения, способы разморозки у Вас немного варварские (быстрые/торопливые) и рыба у Вас скукожилась от слишком сильного нагрева скоровороды, а не из-за наличия соединительной ткани.
Reply
Reply
Прекрасная затравка для начала разговора)
"лед растает, рыба впитает эту воду - и это будут дряблые хлюпающие сопли"
Мы живем с Вами в разных мирах)
Вообще-то при медленном размораживании рыба потеряет жидкость. И чем медленне будет размораживаться - тем меньше ее потеряет.
Если у Вас в результате получаются "сопли" - значит изначально рыба была ненадлежащего качества и неправильно заморожена.
Если Вы рыбу размораживаете быстро, то, согласно Вашей логике, сопли из нее не вытекают, а остаются внутри.
по п. 2 - строение и поведение при термообработке белка у "рыбы" и "мяса" совершенно различно. Пункт два предпочитаю пропустить как бесполезный для дискуссии)
по п. 3 - стоит РАЗУМНО соотносить. Можно пожарить рыбу, не допуская ее скручивания и "сморжопливания". Если у Вас рыба (не мясо!) скручивается - что-то не так в калабуховском доме.
Reply
Насчёт размораживания, я согласна с puma blanca, что размораживание в при низких температурах - это более щадящий метод, чем быстрое размораживание.
Как вариант быстрого размораживания- положить рыбу в пластиковый пакет, а пакет в холодную воду.
Reply
Ледяная корочка, это защита от высыхания при резкой заморозке.
Reply
Очень полезная технология.
Reply
Reply
Leave a comment