Вот так вот съездишь на центральный рынок Пушкино купишь там 2 кг сальной свежей обрези по 40 руб.
за кг. Потом берётся чугунная кастрюля, обрезь мелко режется и начинается топление смальца. На малом огне.
( Read more... )

Из нутряного жира, дорогого. Очень вкусные и нежные, напоминают гусиные, хоть гусь свинье не товарищ. Европейскоу блюдо из чешской, немецкой, авсирийской кухни - шкварковая намазка. То есть перед блендированием добавляю чеснок, анчоусную соль и чёрный перец. Это на завтрак.

( Read more... )

Если дословно перевести на русский «дуван чварци» получается шкварки табак, без каких-либо двоечтений. Вполне понятно, внешне это походит на курительный табак тонкой нарезки, золотистые полоски - паутинки. Когда я первый раз увидел дуван чварци в белградской месаре никак не мог понять, что это такое, с моим знанием иностранных языков постеснялся ( Read more... )

По субботам во всех приличных семьях делают шкварки (и смалец). Для этого надо накануне купить у местного рыночного прохиндея на Лосиноостровском рынке 1500 г сальной обрези, угробить вечер на обре… на вырезание фрагментов мяса и шкуры от сальной массы, формирования кубиков из того, что осталось, час с небольшим, можно не спорить. Далее берётся ( Read more... )

Вот и начался пост, актуальность рецептов постных блюд стала ещё актуальнее, чем была актуальна ещё совсем ещё недавно. А в пост, как известно, приходится выбирать не только между блюдами вкусными, но вредными и невкусными, но полезными, а ещё стараться, чтобы это было ещё и постным. Как-то так. "Но, впрочем, песня не о том..."

Очень во ( Read more... )

А ведь не поспоришь, что «За рупь и до кровавой пенки» - что-то в этом есть магическое, вроде и заплатил, да только получил за кровную свою денежку более, чем представлял. Даже в продавшейся с потрохами Мамоне Нерезиновой всего за 170 рублей пока можно приобрести 1 кг 200 г свиной рульки (со всеми вет. штампами) а к ней бонусом - кило свиной же ( Read more... )

Что можно закусывать шкварквами? Насколько шкварки вредны для здоровья? Где родина шкварок? Где шкварки самые правильные? Из чьего сала делают самые правильные шкварки? Если в кулинарной национальной культуре нет шкварок - можно ли это считать культурой и национальностью? Ни в одном священном тексте ни одной из зарегистрированных конфессий слово " ( Read more... )