Торт мусс пралине и крем маракуя

[m_yelena]

Всем привет!
После не очень удачного торта "Малиновый трюфель "(не оченнь в смысле покрытия глазурью) нужно срочно реабилитироваться.
Кроме этого после последнего курса в голове крепко засела идея повторить один из тортов.
Честно говоря все торты были на уровне ,но этот сильно выделялся топкостью вкуса и разнообразностью структур
Торт состоит ( снизу

Comments

[shoko_berry]

Прекрасные. А орехи в карамель сами заливали?

[m_yelena]

Спасибо!
Да все очень просто :
Насадить орех на палочку
Приготовить карамель
Обмакнуть орех в карамель и дать стечь для этого я втыкаю палочку в пенопласт

[v_svoem_yme]

Я это с корыстной целью спросила. Как добиться того, чтобы карамель не засахаривалась - не превращалась в кристаллы? Я так понимаю, что её нельзя совсем мешать. и если представить, что карамели много, и надо намакать сто орехов, то уже к концу второго десятка могут начаться проблемы, мне кажется. Как добиться, чтобы карамель оставалась прозрачной?

[m_yelena]

Чтоб с карамелью было удобней работать нужно добавить глюкозу
Посудину с карамелью ставят в горячую воду чтобы не застыла
А вот 100 орехов никогда не обмакивала с 10-15 проблем не возникало
Рецепт карамели здесь http://m-yelena.livejournal.com/26734.html

[igra_so_vkusom]

Лена, торт удался на пять! Молодец)

[m_yelena]

Спасибо Наташа!
Я себя реабилитировала?

[igra_so_vkusom]

Полностью))))

[m_yelena]

Все ,буду спать спокойно :)

[katelig]

ах, какой торт!! Сплошной восторг!!:)

[m_yelena]

Катя спасибо!
Учусь учусь....

[kiev_best_cake]

Лена, разрез сразил! Сочетание невероятное - пралине и маракуя. Попробую обязательно. Они у меня в разных тортах, теперь увидела разрез и очень захотелось попробовать их вместе. Золото очень красиво разместилось на маленьком пирожном, загляденье!

[m_yelena]

Сочетание действительно удачное
Можно попробовать еще грейпфрут или апельсин.

[molli_lii]

потрясающий красавец! поделитесь, пожалуйста, рецептом глазури и способом покрытия.

[m_yelena]

290 гр воды
240 гр сливок
360 сахара
Довести до кипения
Всыпать 120 гр какао порошка
Хорошо перемешать
Вылить горячую массу на 120 гр шоколада
Остудить до 50 градусов добавить раствор желатина( 15 гр порошкового желатина+ 90 гр очень холодной воды)
Температура использования 35 градусов

[molli_lii]

спасибо огромное!