Торт мусс пралине и крем маракуя

[m_yelena]

Всем привет!
После не очень удачного торта "Малиновый трюфель "(не оченнь в смысле покрытия глазурью) нужно срочно реабилитироваться.
Кроме этого после последнего курса в голове крепко засела идея повторить один из тортов.
Честно говоря все торты были на уровне ,но этот сильно выделялся топкостью вкуса и разнообразностью структур
Торт состоит ( снизу

Comments

[shoko_berry]

Прекрасные. А орехи в карамель сами заливали?

[m_yelena]

Спасибо!
Да все очень просто :
Насадить орех на палочку
Приготовить карамель
Обмакнуть орех в карамель и дать стечь для этого я втыкаю палочку в пенопласт

[v_svoem_yme]

Я это с корыстной целью спросила. Как добиться того, чтобы карамель не засахаривалась - не превращалась в кристаллы? Я так понимаю, что её нельзя совсем мешать. и если представить, что карамели много, и надо намакать сто орехов, то уже к концу второго десятка могут начаться проблемы, мне кажется. Как добиться, чтобы карамель оставалась прозрачной?

[m_yelena]

Чтоб с карамелью было удобней работать нужно добавить глюкозу
Посудину с карамелью ставят в горячую воду чтобы не застыла
А вот 100 орехов никогда не обмакивала с 10-15 проблем не возникало
Рецепт карамели здесь http://m-yelena.livejournal.com/26734.html

[v_svoem_yme]

Про 100 орехов я для примера:) спасибо. А с глюкозой она получается по качеству такая же, как только с сахаром? Хрупкая стекляшка?

[m_yelena]

Да но преимущество в том что дольше сохраняется ,не тает
Торт простоял у меня 5 дней(вернее его остатки) и карамель не потекла.