Ещё одно продолжение -- продолжение темы
маринования в холоде+крахмале. Сегодня рассылка от Chowhound принесла рецепт
стирфрая куриного белого мяса с соусом Хойсин, а оттуда ссылка привела к так называемой "вельветизации мяса" на эту
страницу, где один из читателей говорит, что "запечатывание" мяса, как и учит МакГи, есть полная ерунда, а дело всё
(
Read more... )