Пельмешки с хрустящими крыльями

[lyukum]

Comments

крылышки

[koshka_zyuka]

Angel wings! Какая прелесть! И сколько работы! Выходит, клейковина - незаменима?

Re: крылышки

[lyukum]

Не понимаю вопроса :)

не хотите получать дурацких ответов...

[koshka_zyuka]

Вот же ж учу своих студентов показывать ход мысли, чтоб было ясно, о чем и как они думают, а сама это правило нарушаю! Если крахмал нужен пшеничный из-за пшеничных же белков, то это, как я думала - клейковина. То есть глиадин и компания, которые в глютен превращаются. Или я кардинально не права? То, что я вопросы задавать не умею, мне уже ясно. :)

Re: не хотите получать дурацких ответов...

[lyukum]

Ну смотри, если я написала, что можно подобного эффекта добиться и с картофельным крахмалом, если добавить в него молоко или куриный бульон, например, то получается что заменять можно?

Вот результат из картофельного крахмала с куриным бульоном. Похоже?

[moyugolok]

невероятно красиво. И совсем не обязательно это есть!

[lyukum]

Обязательно есть :) Они с хрустящим дополнением еще вкуснее!

[biira]

Красота какая получилась! Ну ты экспериментатор!!
Слушай, а безглютеновая мука - это оно? Скрипит оно точно как крахмал :)

[lyukum]

Считается, что пшеничном крахмале белки удалены, но они все равно там есть в мизерных количествах. Остаточные крупицы. Поэтому сразу оговоримся, что "безглютеновая пшеничная мука" - это только название. В остальном - не знаю. Обычно в случае пшеницы различают "муку" и "крахмал". Еще я знаю, что в случае пшеницы крахмал может быт качественным и нет в зависимости от чистоты очистки от белка. Попробуй :) Скажу сразу, что смесь кукурузного крахмала с щепоткой низкоглютеновой муки у меня не сработали.

[biira]

придется попробовать! но тогда и дамплинги надо бы сделать :)

[lyukum]

Дык надо же! :)

[b_a_n_s_h_e_e]

Ты случайно не смотрела нового Вия? Там есть крылатые вареники из ада. Выглядит это так (тыкать ссылку осторожно) https://lh5.googleusercontent.com/-IeZCLGSydNE/UvZHs_VvBdI/AAAAAAAAI9M/bHfYtAzKq9k/s500/ug07a8ec.gif

Но твои милее :)

[lyukum]

Не видела :) Какой жуткий вареник! А мои райские, да :) Крылышки хрупкие, упасть на землю кому-нибудь в блюдо - могут легко.

[para_gn0m0v]

Какая красота! Катя, хотела уточнить, то есть если использовать картофельный крахмал, то нужно добавить молоко, чтобы было съедобно? И в таком случае сколько его добавлять?

на дно диаметром 22-23 см

[lyukum]

1 ч.л. картофельного крахмала
1 ст.л. молока
щепотка соли
5-6 ст.л. картофельного воды

или

1 ч.л. картофельного крахмала
3-4 ст.л. куриного бульона (процеженного, без жира, подсолленого для еды)
3 ст.л. воды