Консервирование сахаром. Терминология и определение готовности.

[begemotik64]

Начинается(а где-то уже вовсю идёт) сезон заготовок.

Хотелось бы увидеть в комментариях соответствующую терминологию других стран, желательно с названиями на языке оригинала, для удобства поиска рецептов.

Comments

[leostrog]

Алёна., спасибо за подборку

[begemotik64]

Слушай, но ведь у вас там пропасть фруктов и ягод. И сухое варенье приготовить не очень сложно, по-моему, у Молоховец есть рецепт.
Причина убегания начинки очень простая, применяют пектин, который не переносит вторичную термообработку.
Впрочем, я слышала и про термостойкий пектин, который можно спокойно греть вторично, но в продаже ни разу не видела.
И я не знаю, какими свойствами обладает домашняя пектиновая заготовка.
Насчёт варенья. У тебя убегает пятиминутка? С традиционным, сваренным в несколько приёмов, точно ничего не будет.

[leostrog]

Алёна, я варенья вообще не варю. Из заготовок ( на короткий период) делаю только мармелад no-sugar или типа 100г сахара на 1 кг фруктов.
Я имела в виду , говоря об убегании, готовые варенья.
Да, фруктов у нас полно, но они и дорогие достаточно для варенья и водянисто -неароматные.
да и варить варенья в нашем климате- это испытание...

[begemotik64]

Если варить варенье не в один приём, а в три-четыре с промежуточным выстаиванием, то непосредственно у плиты каждый раз торчать буквально несколько минут.

[puma_blanca]

Бесценно!
Постраюсь сегодня итальянские термины добить, у меня ОЧЕНЬ много получается.

[begemotik64]

Много - не мало. По крайней мере, теперь сможем соотносить русскую и зарубежную терминологию.

Итальянская терминология

[puma_blanca]

Иджинио Массари пишет, что многие потребители и профессиональные кондитеры не знают различий между конфитюром и мармеладом, а существующая на законодательном уровне классификации - больше вопрос бюрократический и касающийся этикетирования готового продукта

Отлично!

[begemotik64]

Пум, я тупая, наверно. А если фруктов - 350г из 1 кг, ну, положим, сахара столько же, то остальное, прости, что? Водичка с загустителем?

Re: Отлично!

[puma_blanca]

Получается, так. Ты что магазинных варений давно не видела? Там 2/3 - сироп.

[begemotik64]

Ты будешь смеяться, но я их не то что давно, я их вообще никогда не видела. Даже к полкам не подходила ни разу.
Да, учти. Ты взяла современную промышленную номенклатуру. А у меня терминология советских времён, с учётом приготовления по классическим рецептам в домашних условиях.