Прошу помощи Суп их говяжьих (бычьих) хвостов, русское блюдо

[las714]

Поможите люди добрые, слетела винда и с нею вкупе книжка кулинарная. Бульон из хвостов сварен с кореньями, как положено. А дальше - тишина полный провал памяти... причем я и к трем ответственным товаршшам на мастер класс ходила, и сама до того варила раза два точно... полный провал памяти. Ну, тот самый "богатый" суп, в который зобная железа (

Comments

[abugaisky]

Нету там сладкого мяса в рецепте. Рецепт изначально английский, в России был значительно усложнён для парадной подачи.

[begemotik64]

О, привет. Что за книга, ты в курсе?

[las714]

А подсказать :)?

[begemotik64]

Русские супы имеют свои названия. Борщ, щи, калья, уха(и мясная тоже), солянка, рассольник и т.д.. Соответственно, в зависимости от приблизительной даты упоминания блюда в источниках, можно прикинуть состав супа и заправку, даже не имея книги под рукой.
Кстати, что хоть за книга-то была?
А то мне сладкое мясо в тогдашнем супе внушает некие подозрения, его в те времена всё больше в паштеты клали.

[las714]

Да Александрова кажется Игнатьева, Андрей нехороший человек носом ткнул, а рецепт зажилил видно постеснялся дать. А у меня гости завтра :( Точно помню, что не бумажный у меня был вариант книги, а электронный. И да, рецепт из парадных.

[begemotik64]

ща просмотрю все издания, скажу, в каком

он, не?

[begemotik64]

Один
Суп ошпо (Hochepot)
Мяса подбедерка - 1 кг.
Кореньев всех - 250 гр.
Хвостов воловьих или телячьих - 3 шт.
Курицу - 1 шт. для кнели.
Пюре томатов - 50 гр.
Картофельной муки или тапиоко - 1 ст. ложку.
Мадеры - 1/4 бут.
Шампиньонов - 100 гр.
Кореньев, моркови, сельдерея и репы - по 2 шт.
Кайенского перцу - по вкусу.
Воды холодной для бульона - 6 тарелок.

[begemotik64]

Если оно, то это интернет-издание, в нём всего 13 мегов
http://kulinarniylaretz.w.pw/dorev.html

[las714]

Да, спасибо, знаю, туда и побежала. Видно Мооховец всештаки

[begemotik64]

Погодьте, ща и у нея гляну. Мне быстрее.

[las714]

На кукинге нашла, похоже. Гребешки точно оттуда. Главное помнила, ж ворона я, что забыла что-то на рынке заказать заранее

[begemotik64]

Да, это Молоховец. Со сладким мясом, угум-с. Стр 130 в том издании, где все части в одном файле. Скачаете или фот ку сделать?

[las714]

Отличается от изложенного?

[las714]

И спасибо, Алена, палочка-выручалочка :) И меня можно на ты.
Люба.

[begemotik64]

С удовольствием, Люб. Я его выложила чуть ниже.
да, есть разница

вот они-с

[begemotik64]

Re: вот они-с

[las714]

Ураааа! Про щавель помнила в подкорке, и купила. А без гребешков придется обйтись...

[begemotik64]

Ну вот скажи мне, на хрена там сладкое мясо и гребешки, а? Ни у А-И, ни у Зеленко их нет.
А вот супротив щавелю я ничего не имею, на мой взгляд, вполне уместен.

[las714]

Гребешки-то для параду, точно. А вот сладкое мясо.....Для "богатства" да нажористости супа, ИМХО. Там же грибы да мясо разное, немного щавеля болтается......и бульон крепчайший получается. Он на второй день застывает. Кстати, Бугайский меня поколебал, насчет "зобной железы", хотя Рома Лернер вроде был со мной согласен был, в какой-то момент, что это именно железа, а не телячье мясо. Ну, мне, чухонке, с мэтрами спорить нечего :)))