Прошу помощи Суп их говяжьих (бычьих) хвостов, русское блюдо

[las714]

Поможите люди добрые, слетела винда и с нею вкупе книжка кулинарная. Бульон из хвостов сварен с кореньями, как положено. А дальше - тишина полный провал памяти... причем я и к трем ответственным товаршшам на мастер класс ходила, и сама до того варила раза два точно... полный провал памяти. Ну, тот самый "богатый" суп, в который зобная железа (

Comments

[begemotik64]

Русские супы имеют свои названия. Борщ, щи, калья, уха(и мясная тоже), солянка, рассольник и т.д.. Соответственно, в зависимости от приблизительной даты упоминания блюда в источниках, можно прикинуть состав супа и заправку, даже не имея книги под рукой.
Кстати, что хоть за книга-то была?
А то мне сладкое мясо в тогдашнем супе внушает некие подозрения, его в те времена всё больше в паштеты клали.

[las714]

Да Александрова кажется Игнатьева, Андрей нехороший человек носом ткнул, а рецепт зажилил видно постеснялся дать. А у меня гости завтра :( Точно помню, что не бумажный у меня был вариант книги, а электронный. И да, рецепт из парадных.

[begemotik64]

ща просмотрю все издания, скажу, в каком

он, не?

[begemotik64]

Один
Суп ошпо (Hochepot)
Мяса подбедерка - 1 кг.
Кореньев всех - 250 гр.
Хвостов воловьих или телячьих - 3 шт.
Курицу - 1 шт. для кнели.
Пюре томатов - 50 гр.
Картофельной муки или тапиоко - 1 ст. ложку.
Мадеры - 1/4 бут.
Шампиньонов - 100 гр.
Кореньев, моркови, сельдерея и репы - по 2 шт.
Кайенского перцу - по вкусу.
Воды холодной для бульона - 6 тарелок.

Re: он, не?

[las714]

Нет, Ален, Ошпо я нашла. Александрова -И у вас же есть, я снова скачала. В том рецепте грибы (не шампиньоны, точно) и мадера были вроде были, но не он. Или что-то с памятью моей стало :(. Пойду Бугайскому в ножки падать, он с Лернером на МК готовил, должен помнить.

[begemotik64]

Я сейчас ещё пошарю, кто там у нас грешил парадными супами - Радецкий да Зеленко. Если найду, напишу. Всё же супы из бычьих хвостов у нас не на каждом углу валялись

Re: он, не?

[begemotik64]

У Зеленко ошпо с пометкой английский, почти один-в-один с вариантом А-И
Осталась Молоховец

[begemotik64]

У А-И указано, что у этого супа есть русская вариация
Примечание о похлебке из хвостов. В русской кухне принято приготовлять из хвостов не прозрачный суп, а похлебку. В этом случае также следует вымочить и обланжирить хвосты, как указано выше, а после того положить их в кастрюлю вместе с мясом 2-го сорта (считая по 100 гр. на персону) и сварить белый бульон, который заправить пассеровкой и сметаной, положить на гарнир тушеные коренья, картофель и отваренную перловую крупу и все прокипятить