Омлет из гоголя-моголя с капустным наполнителем и пшеничным загустителем так себе без тепловизора получается, небось, пирометрическим самописцам отзывов нацензурировали...
Отличный омлет так получается! (омлет - это значит без пшеничного загустителя, кстати :)) Капуста - идеальный наполнитель: не пригорает, даже если передержать в зажаристый продукт (как, скажем, тёртая морковка в этой же роли) и у неё там ещё какие-то бактерии полезные, которые начинают работать при её квашении - потому продукт ещё мням-няшно пузырится, если суспензии дать отстояться несколько часов.
Я себе чугунную сковородку купил для стейков и палтуса - там температурный режим приготовления важен. Для всего прочего вполне годится алюминий, в т.ч. для блинчиков и гамбургеров. Но вообще я жарю нечасто, чаще запекаю в духовке или аэрогриле. У меня электроплита (нагрев, не индукция) это отчасти возмещает малую тепловую инерцию алюминия, потому что она сама инерционна. Для газа да, чугун однозначно лучше.
Капустные котлетки — это другое! :)jescidFebruary 27 2023, 12:14:19 UTC
Капуста в мелко-дисперсной форме во многие продукты жарки/печения весьма хороша, уж лучше, чем когда листами как для голубцов, к которым кста капустку всё равно надо именно потомить в масле предварительно, а не отваривать - с отварной вообще невкусно, по-моему.
А для салатов и борща я ещё тоже шинкую очень мелко - так вкуснее.
Люблю капусту и блины в любом виде и в любое время года. Но последнее время пеку без молока и из двух-четырех видов муки. Без разрыхлителей и сахара. Ваш рецепт надо обязательно попробовать. Плита стеклокерамика, так что чугуний пока отпадает. Литой люминий справляется хорошо.
Соду я тоже не всегда добавляю, а если добавляю, то буквально щепотку. Почему добавляю: практика показывает, что если напечь чего-то сразу много и за один присест это не съестся (а хочется написать съетсА), то с содой продукт не так подсыхает, как без неё. Т.е. она же самый безвредный консервант ещё… соль сушит, а она - нет.
Да не, молочные из муки высших сортов без соды получаются или сыроватыми или плотными очень. Это так. И тоже к молочным добавляю соду. А без молока добавление к белой муке цельнозерновой муки выполняет роль разрыхлителя.
Ну как сыроватыми… если оч. тонкими делать, то ни разу не… про плотность при толщине в прозрачность сложно судить, но вот на сл. день - да, если без соды, то слегка резина как бы тогда. И ещё без соды точно никак, если овсянку в оладики/лепёшки - именно что оч. плотные тогда, да… свежие тоже.
Про цельнозерновую - буду знать, спасибо! Только в хлеб её добавляю.
Вот хорошо-то как! Еще раз поздравляю! Это действительно чудесное приобретение ) Чугунная сковорода - само-то не для блинчиков и пр, она незаменима для блинов! Да, конечно, сейчас пекут скороспелые блинцы, но вот у меня стоит тесто зреет на холоде, и с каждым днем блины (именно блины) получаются все краше и вкусней )) Это я про настоящие гречневые блины, про которые еще тоже обещаю рассказать и показать - подумать только - всего лишь на муке и воде! А вкус, благодаря ферментации развивают богатый! Ну т.е. не сахар их скрасит, не яйца, а именно вкус настоящий, чистый.
С чугунины раскочегаренной только поспевай потом снимать! А вначале уделить время для ее равномерного прогрева, это далеко не сразу происходит.
Про проблему сухости блинцов. Вот для этого делают заварное тесто, тогда больше влаги удерживается. Или добавки какие сочные, как вот из капусты (а у меня везде тыква)). Еще ж не зря их маслят, не скупясь. А вот, к слову, нутовые блины - сами по себе - тоже на любителя, могут оказаться довольно сухими, поэтому с нутовой мукой
( ... )
К набиранию практики с заварным тестом ещё только готоjescidFebruary 28 2023, 11:44:07 UTC
Морально сначала :) Очень хочется попробовать по вашим рецептам, но понимаю, что тут-то нужно неусыпное внимание. Даже с йогуртной закваской, самой простой на бифидум-бактерине, я часто пропускаю момент, температуру (молока при заливке)… - закисает, приодится заново растить на свежем аптечном бифидуме.
Re: К набиранию практики с заварным тестом ещё только гоeldrFebruary 28 2023, 12:03:55 UTC
а мне, как ни странно, нужно внимание со сковородкой чугунной ( читаю, что прокаливать нужно было 3 часа при 200 град, а у нас меньше было. А с солью не меньше часа - опять у нас меньше было. Пишут, что блинная чугунная привередливая.. в общем, у меня пригорает, и я уже на Вашу БИОЛ Гардарику посматриваю на озоне (нашлась-таки диаметром 18 см, вес где-то 1 кг). Хотя чугун он и есть чугун, любой. А тесто-то какое вкусное для гречневых блинов получается вкуснющее! Совершенно не кислятина, как можно было бы ожидать от заквасочного теста, да еще так долго бродяшего. В холодильнике тесто на закваске на холодной ферментации бродит на ура! В общем, нужно решать проблему с липнущей сковородой. То ли она у нас-таки не прогревается (что очень подозреваю)
Comments 29
Reply
Капуста - идеальный наполнитель: не пригорает, даже если передержать в зажаристый продукт (как, скажем, тёртая морковка в этой же роли) и у неё там ещё какие-то бактерии полезные, которые начинают работать при её квашении - потому продукт ещё мням-няшно пузырится, если суспензии дать отстояться несколько часов.
Reply
Reply
Reply
Я себе чугунную сковородку купил для стейков и палтуса - там температурный режим приготовления важен. Для всего прочего вполне годится алюминий, в т.ч. для блинчиков и гамбургеров. Но вообще я жарю нечасто, чаще запекаю в духовке или аэрогриле. У меня электроплита (нагрев, не индукция) это отчасти возмещает малую тепловую инерцию алюминия, потому что она сама инерционна. Для газа да, чугун однозначно лучше.
Reply
А для салатов и борща я ещё тоже шинкую очень мелко - так вкуснее.
Reply
Reply
Почему добавляю: практика показывает, что если напечь чего-то сразу много и за один присест это не съестся (а хочется написать съетсА), то с содой продукт не так подсыхает, как без неё.
Т.е. она же самый безвредный консервант ещё… соль сушит, а она - нет.
Reply
Reply
И ещё без соды точно никак, если овсянку в оладики/лепёшки - именно что оч. плотные тогда, да… свежие тоже.
Про цельнозерновую - буду знать, спасибо! Только в хлеб её добавляю.
Reply
Reply
Извиняюсь за качество фотографий. Не люблю с ними возиться, особенно со смартфона.
Reply
Вот хорошо-то как! Еще раз поздравляю! Это действительно чудесное приобретение ) Чугунная сковорода - само-то не для блинчиков и пр, она незаменима для блинов! Да, конечно, сейчас пекут скороспелые блинцы, но вот у меня стоит тесто зреет на холоде, и с каждым днем блины (именно блины) получаются все краше и вкусней )) Это я про настоящие гречневые блины, про которые еще тоже обещаю рассказать и показать - подумать только - всего лишь на муке и воде! А вкус, благодаря ферментации развивают богатый! Ну т.е. не сахар их скрасит, не яйца, а именно вкус настоящий, чистый.
С чугунины раскочегаренной только поспевай потом снимать! А вначале уделить время для ее равномерного прогрева, это далеко не сразу происходит.
Про проблему сухости блинцов. Вот для этого делают заварное тесто, тогда больше влаги удерживается. Или добавки какие сочные, как вот из капусты (а у меня везде тыква)). Еще ж не зря их маслят, не скупясь. А вот, к слову, нутовые блины - сами по себе - тоже на любителя, могут оказаться довольно сухими, поэтому с нутовой мукой ( ... )
Reply
Очень хочется попробовать по вашим рецептам, но понимаю, что тут-то нужно неусыпное внимание.
Даже с йогуртной закваской, самой простой на бифидум-бактерине, я часто пропускаю момент, температуру (молока при заливке)… - закисает, приодится заново растить на свежем аптечном бифидуме.
А тут куда боле серьёзное дело…
Reply
Reply
Reply
Leave a comment