Вот хорошо-то как! Еще раз поздравляю! Это действительно чудесное приобретение ) Чугунная сковорода - само-то не для блинчиков и пр, она незаменима для блинов! Да, конечно, сейчас пекут скороспелые блинцы, но вот у меня стоит тесто зреет на холоде, и с каждым днем блины (именно блины) получаются все краше и вкусней )) Это я про настоящие гречневые блины, про которые еще тоже обещаю рассказать и показать - подумать только - всего лишь на муке и воде! А вкус, благодаря ферментации развивают богатый! Ну т.е. не сахар их скрасит, не яйца, а именно вкус настоящий, чистый.
С чугунины раскочегаренной только поспевай потом снимать! А вначале уделить время для ее равномерного прогрева, это далеко не сразу происходит.
Про проблему сухости блинцов. Вот для этого делают заварное тесто, тогда больше влаги удерживается. Или добавки какие сочные, как вот из капусты (а у меня везде тыква)). Еще ж не зря их маслят, не скупясь. А вот, к слову, нутовые блины - сами по себе - тоже на любителя, могут оказаться довольно сухими, поэтому с нутовой мукой
( ... )
К набиранию практики с заварным тестом ещё только готоjescidFebruary 28 2023, 11:44:07 UTC
Морально сначала :) Очень хочется попробовать по вашим рецептам, но понимаю, что тут-то нужно неусыпное внимание. Даже с йогуртной закваской, самой простой на бифидум-бактерине, я часто пропускаю момент, температуру (молока при заливке)… - закисает, приодится заново растить на свежем аптечном бифидуме.
Re: К набиранию практики с заварным тестом ещё только гоeldrFebruary 28 2023, 12:03:55 UTC
а мне, как ни странно, нужно внимание со сковородкой чугунной ( читаю, что прокаливать нужно было 3 часа при 200 град, а у нас меньше было. А с солью не меньше часа - опять у нас меньше было. Пишут, что блинная чугунная привередливая.. в общем, у меня пригорает, и я уже на Вашу БИОЛ Гардарику посматриваю на озоне (нашлась-таки диаметром 18 см, вес где-то 1 кг). Хотя чугун он и есть чугун, любой. А тесто-то какое вкусное для гречневых блинов получается вкуснющее! Совершенно не кислятина, как можно было бы ожидать от заквасочного теста, да еще так долго бродяшего. В холодильнике тесто на закваске на холодной ферментации бродит на ура! В общем, нужно решать проблему с липнущей сковородой. То ли она у нас-таки не прогревается (что очень подозреваю)
Да, нужено приобретать опыт! у меня чугун китайского производства.. да, последняя сковорода с витрины блинная чугунная. Мне б хотелось более отечественного чугуна конечно и меньшего диаметра. В продаже есть еще сковороды с уже готовой антипригарной обработкой, как-то называется не БИОЛ, а.. счас.. Ситон плюс что ли.. В общем вот у Биола пишут про обработку разное https://biolmarket.ru/blog/news/sposoby-pravilnoj-prokalki-chugunnoj-skovorody Я понимаю, что у нас диаметр конфорки и мощность плиты совсем не прогревает чугунину, поэтому с самого начала хотелось чугунную сковороду меньшего диаметра, сейчас у нас 22, а надо как минимум 18, это существенная разница
Фабричные обработки…jescidFebruary 28 2023, 14:12:14 UTC
Конечно, это же материал, который легко может покрыться ржавчиной и не только ею…
Вот они по вашей ссылке пишут: самый старый… способ подготовки чугунной посуды… в способности соли вытягивать остатки фабричного масла и его запах… как правило, образуется неприятно пахнущий дым… Две чугунинки, которые мною покупались (1ая достаточно давно, но точно без танцев с бубном для её подготовки), были с фабричным покрытием, но не настолько, чтобы оно въелось в поры (эммм… т.е. если размер этих пор чугуна такой, что в него проникнет масло - то это плохой чугун!!) и т.д
( ... )
Re: Креаклы от маркетинга vs сам изготовительeldrMarch 1 2023, 11:00:57 UTC
да, они этим калением в толще соли да варкой в масле слишком нагнетают атмосферу. Сегодня у нас маленькая победа! Первый раз блины испеклись все хорошо! И даже без первого блина комом!! )) Это была у наших гречневых заварных уже Проба 3 (третий за все платит)) Соломон очень помогал сегодня. Собственно тесто теперь опробовано и на начальном этапе и через несколько дней возобновления из холодильника, там интересный процесс - все тесто заквашенное не используешь, оставляешь часть, снова к ней добавляешь нужные пропорции, снова в холодильник, тесто там само зреет, и так можно все постные недели)) Доставать и печь по желанию. И главное - самые вкусные блины! На муке и воде )) И все сразу с ним было хорошо, только выпечка не шла. Теперь главное приноровиться к сковороде, нагреву, и накапливать "антипригарный слой"
Продаётся, конечно…jescidMarch 1 2023, 15:09:31 UTC
На вальдберрис и озоне - всякая разная, и в ашане её как-то видела… но в ашане с 2020 не была - самые упоротые были по части масочного режима, да и доставкой уже все всё заказывают (из отсутствующего в магазинах рядом, и не только…). Вот чего я только не могу найти в России - так это чая болдо, только в примесях к матэ, а мате - это шлак :)
Re: Креаклы от маркетинга vs сам изготовительeldrMarch 1 2023, 23:41:46 UTC
гречневую муку можно и самому делать из крупы ароматной пропаренной гречки (та, которая коричневая, не зеленая), но это довольно трудоемкий процесс, техника нагревается от твердого псевдозерна, забивается. Я покупаю, когда выезжаю в город, в таких магазинах, как Spar (всегда бывает питерская Кудесница), в Ленте есть (Увелка), в специализированных магазинах, в которых полки ломятся от всякой муки, бывает и от Гарнец, С Пудов.. Мука гречневая хороша в смеси с пшеничной, т.к. сама по себе не образует прочного клейковинного каркаса, тесто рвущееся получается, из-за чего ходят легенды о гречневых блинах, что чисто на гречневой муке вообще невозможно испечь. Я муку гречневую просто обожаю и впереди у нас скоро самый вкусный кулич - да, на гречневой муке ) вот выскрыли Кудесницу вчера, и блины на снимке с изнанки видно, какие ноздреватые все получаются, они толстоватые, влажноватые, с богатым вкусом, сытные очень (из-за гречневой муки)
( ... )
соль для чистки чугунаeldrFebruary 28 2023, 13:15:46 UTC
а, про соль. В старинных поваренных книгах про соль как раз пишут как средство чистки чугуна - перед началом каждой выпечки тщательно протереть сковороды с солью, это я понимаю А в инструкция по первичной обработке соль якобы вытиягивает остатки фабричного какого-то масла и запаха, причем, почему я называю весь этот процесс плясками с бубнами, потому что там много нюансов новых неожиданных - к примеру. соль надо мешать постоянно.. у нас с солью что-то ткое произошло и вот уже смотрим, она горит ! )) А дальше вообще прелестно, читаю по инструкции на данном их сайте: "Метод прокаливания чугунных сковородок солью достаточно прост, доступен и эффективен, однако из-за необходимости насыпать большой слой соли он применяется в основном для глубокой посуды. Подготовить таким образом, например, блинную сковороду может быть сложно." Так извините, как же ее готовить, если сами они пишут про эту соль ))
В старину у людей мозгов было больше :)jescidFebruary 28 2023, 14:18:17 UTC
> перед началом каждой выпечки тщательно протереть сковороды с солью, это я понимаю
Именно, чтобы от старого масла избавиться :) Ведь чугун протирали, а не мыли - тяжёлый, вода ограничена её не польёшь сколько угодно, потом суши-вытирай всегда чистой тряпокой… от воды ржа, и т.д. - и в тооооом числе оставшее после протирки масло заведомо сораняло чугун.
Чего они там пишут… вот оч. похоже на то, что там технология отлива/обжига чугуна не для посуды, а наклепать-втюхнуть оч. хочется :)
Йогурт — это просто!jescidMarch 1 2023, 15:16:47 UTC
бифидумбактерин, ложка сметаны, заливаешь прокипячённым молоком, остывшим до тем-ры 45-50°С (вот тут надо не пропустить и не торопиться с охлаждение) - всё это сразу в стекл. термосе с широким горлом под салфеточку сверху часов на 12 - если на ночь, то утром свежий йогурт
термос можно заменить укутанной около батареи банкой и т.п. аналогом
процедуру с оставшимся йогуртом, где-то ложкой, можно повторять без аптечного бифидумбактерина, пока не зазеваешься с тем-рой молока
но если немного тем-ра не та, то будет кислее, и много сыворотки - это всё тоже можно есть или использовать для лепёшек/оладиков и т.п.
а вот с заварным хлебом и выпечкой - всё сложнее, и если зевнёшь, то и заварка на выброс и тесто, и сам продукт, если всё равно довести дело до выпекания - на выброс почти… домашним животным :)
Вот хорошо-то как! Еще раз поздравляю! Это действительно чудесное приобретение ) Чугунная сковорода - само-то не для блинчиков и пр, она незаменима для блинов! Да, конечно, сейчас пекут скороспелые блинцы, но вот у меня стоит тесто зреет на холоде, и с каждым днем блины (именно блины) получаются все краше и вкусней )) Это я про настоящие гречневые блины, про которые еще тоже обещаю рассказать и показать - подумать только - всего лишь на муке и воде! А вкус, благодаря ферментации развивают богатый! Ну т.е. не сахар их скрасит, не яйца, а именно вкус настоящий, чистый.
С чугунины раскочегаренной только поспевай потом снимать! А вначале уделить время для ее равномерного прогрева, это далеко не сразу происходит.
Про проблему сухости блинцов. Вот для этого делают заварное тесто, тогда больше влаги удерживается. Или добавки какие сочные, как вот из капусты (а у меня везде тыква)). Еще ж не зря их маслят, не скупясь. А вот, к слову, нутовые блины - сами по себе - тоже на любителя, могут оказаться довольно сухими, поэтому с нутовой мукой ( ... )
Reply
Очень хочется попробовать по вашим рецептам, но понимаю, что тут-то нужно неусыпное внимание.
Даже с йогуртной закваской, самой простой на бифидум-бактерине, я часто пропускаю момент, температуру (молока при заливке)… - закисает, приодится заново растить на свежем аптечном бифидуме.
А тут куда боле серьёзное дело…
Reply
Reply
Reply
Я понимаю, что у нас диаметр конфорки и мощность плиты совсем не прогревает чугунину, поэтому с самого начала хотелось чугунную сковороду меньшего диаметра, сейчас у нас 22, а надо как минимум 18, это существенная разница
Reply
Вот они по вашей ссылке пишут:
самый старый… способ подготовки чугунной посуды… в способности соли вытягивать остатки фабричного масла и его запах… как правило, образуется неприятно пахнущий дым…
Две чугунинки, которые мною покупались (1ая достаточно давно, но точно без танцев с бубном для её подготовки), были с фабричным покрытием, но не настолько, чтобы оно въелось в поры (эммм… т.е. если размер этих пор чугуна такой, что в него проникнет масло - то это плохой чугун!!) и т.д ( ... )
Reply
Наклейка благополучно отодралась с холодильника, хотя и немного туго, с сковородки легко отошла:
( ... )
Reply
Reply
Reply
Вот чего я только не могу найти в России - так это чая болдо, только в примесях к матэ, а мате - это шлак :)
Reply
Мука гречневая хороша в смеси с пшеничной, т.к. сама по себе не образует прочного клейковинного каркаса, тесто рвущееся получается, из-за чего ходят легенды о гречневых блинах, что чисто на гречневой муке вообще невозможно испечь.
Я муку гречневую просто обожаю и впереди у нас скоро самый вкусный кулич - да, на гречневой муке )
вот выскрыли Кудесницу вчера, и блины на снимке с изнанки видно, какие ноздреватые все получаются, они толстоватые, влажноватые, с богатым вкусом, сытные очень (из-за гречневой муки)
( ... )
Reply
Reply
А в инструкция по первичной обработке соль якобы вытиягивает остатки фабричного какого-то масла и запаха, причем, почему я называю весь этот процесс плясками с бубнами, потому что там много нюансов новых неожиданных - к примеру. соль надо мешать постоянно.. у нас с солью что-то ткое произошло и вот уже смотрим, она горит ! ))
А дальше вообще прелестно, читаю по инструкции на данном их сайте: "Метод прокаливания чугунных сковородок солью достаточно прост, доступен и эффективен, однако из-за необходимости насыпать большой слой соли он применяется в основном для глубокой посуды. Подготовить таким образом, например, блинную сковороду может быть сложно."
Так извините, как же ее готовить, если сами они пишут про эту соль ))
Reply
Именно, чтобы от старого масла избавиться :)
Ведь чугун протирали, а не мыли - тяжёлый, вода ограничена её не польёшь сколько угодно, потом суши-вытирай всегда чистой тряпокой… от воды ржа, и т.д. - и в тооооом числе оставшее после протирки масло заведомо сораняло чугун.
Чего они там пишут… вот оч. похоже на то, что там технология отлива/обжига чугуна не для посуды, а наклепать-втюхнуть оч. хочется :)
Reply
Reply
термос можно заменить укутанной около батареи банкой и т.п. аналогом
процедуру с оставшимся йогуртом, где-то ложкой, можно повторять без аптечного бифидумбактерина, пока не зазеваешься с тем-рой молока
но если немного тем-ра не та, то будет кислее, и много сыворотки - это всё тоже можно есть или использовать для лепёшек/оладиков и т.п.
а вот с заварным хлебом и выпечкой - всё сложнее, и если зевнёшь, то и заварка на выброс и тесто, и сам продукт, если всё равно довести дело до выпекания - на выброс почти… домашним животным :)
Reply
Leave a comment