Итальянская классика: Баклажаны Пармичиана
Давно обещала (причем многим) выложить рецепт этого замечательного блюда. Но то времени нет, то баклажаны не могу купить, то фото получается неаппетитным. Сегодня вновь приготовила это блюдо, фото опять не получилось, но я решила, что откладывать пост бесполезно. Хорошо все равно не сфотографирую. Во-первых, потому что блюдо немного расползается. Во-вторых, потому что настолько вкусно, я бы даже сказала безумно вкусно, что прыгать вокруг него с фотоаппаратом вместо того, чтобы есть, просто грешно.
Баклажаны Пармичиана, или Пармиджано - очень популярное блюдо итальянской кухни. Популярное, а потому весьма вариативное. Мало того, что способов его приготовления великое множество, так итальянцы не могут даже прийти к единому мнению, как его правильно называть. Пармиджано, потому что в состав блюда входит этот легендарный сыр, или Пармичиана, так как лежащие слоями баклажаны напоминают одноименные деревянные планки типа жалюзи.
Как бы блюдо не называлось, вкусное оно очень и очень. У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт его приготовления. Одни берут больше пармезана, другие больше моцареллы. Некоторые делают в форме порционных пирамид, другие в форме запеканки. Кто-то добавляет в состав чеснок, а кто-то его избегает. И вот я, как и итальянские хозяйки, вывела собственную формулу идеальной для меня Пармичианы. Разумеется, вывела я ее, ориентируясь на базовый рецепт.
Главными изменениями с моей стороны стали замена измельченных базилика с чесноком на соус песто, так как последний всегда в продаже, а вот базилик найти мне удается крайне редко. Второй момент - использование рубленых томатов в собственном соку вместо свежих, подготовленных по схеме "ошпарить-очистить- порубить". Ну, и баклажаны я не отмачиваю, так как горечи не чувствую.
Блюдо получается невероятно вкусным, но при этом не слишком жирным. Съесть можно любое количество.
Для приготовления трех башенок Пармичиана нам понадобятся:
• 2 баклажана;
• 150 г рубленых томатов в собственном соку;
• 2 ч.л. соуса песто или измельченные 3-4 зубчика чеснока и пучок базилика;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 150 г моцареллы;
• 3 ч.л. пармезана.
1. Баклажаны режем пластинками. Удобнее всего это сделать, если поставить овощ вертикально.
2. Так как баклажаны способны впитать в себя безумное количество масла, я его не лью на сковородку. Вместо этого смазываю сами баклажаны кисточкой. Обжариваем промасленые баклажаны с обеих сторон до появления характернх черных подпалин.
3. Выкладываем три пласта на противень. Смазываем каждый небольшим количеством соуса песто или выкладываем смесь чеснока и базилика. Сверху кладем приблизительно по 1-2 ч.л. рубленых томатов. Поверх томатов выкладываем моцареллу, порванную произвольно.
4. Повторяем слои, пока не закончатся баклажаны. Последний раз поверх баклажанов вместо указанного в пункте 3 посыпаем 1 ч.л. пармезана.
5. Отправляем в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку на 10 минут.
Баклажаны Пармичиана, или Пармиджано - очень популярное блюдо итальянской кухни. Популярное, а потому весьма вариативное. Мало того, что способов его приготовления великое множество, так итальянцы не могут даже прийти к единому мнению, как его правильно называть. Пармиджано, потому что в состав блюда входит этот легендарный сыр, или Пармичиана, так как лежащие слоями баклажаны напоминают одноименные деревянные планки типа жалюзи.
Как бы блюдо не называлось, вкусное оно очень и очень. У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт его приготовления. Одни берут больше пармезана, другие больше моцареллы. Некоторые делают в форме порционных пирамид, другие в форме запеканки. Кто-то добавляет в состав чеснок, а кто-то его избегает. И вот я, как и итальянские хозяйки, вывела собственную формулу идеальной для меня Пармичианы. Разумеется, вывела я ее, ориентируясь на базовый рецепт.
Главными изменениями с моей стороны стали замена измельченных базилика с чесноком на соус песто, так как последний всегда в продаже, а вот базилик найти мне удается крайне редко. Второй момент - использование рубленых томатов в собственном соку вместо свежих, подготовленных по схеме "ошпарить-очистить- порубить". Ну, и баклажаны я не отмачиваю, так как горечи не чувствую.
Блюдо получается невероятно вкусным, но при этом не слишком жирным. Съесть можно любое количество.
Для приготовления трех башенок Пармичиана нам понадобятся:
• 2 баклажана;
• 150 г рубленых томатов в собственном соку;
• 2 ч.л. соуса песто или измельченные 3-4 зубчика чеснока и пучок базилика;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 150 г моцареллы;
• 3 ч.л. пармезана.
1. Баклажаны режем пластинками. Удобнее всего это сделать, если поставить овощ вертикально.
2. Так как баклажаны способны впитать в себя безумное количество масла, я его не лью на сковородку. Вместо этого смазываю сами баклажаны кисточкой. Обжариваем промасленые баклажаны с обеих сторон до появления характернх черных подпалин.
3. Выкладываем три пласта на противень. Смазываем каждый небольшим количеством соуса песто или выкладываем смесь чеснока и базилика. Сверху кладем приблизительно по 1-2 ч.л. рубленых томатов. Поверх томатов выкладываем моцареллу, порванную произвольно.
4. Повторяем слои, пока не закончатся баклажаны. Последний раз поверх баклажанов вместо указанного в пункте 3 посыпаем 1 ч.л. пармезана.
5. Отправляем в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку на 10 минут.