Итальянская классика: Капрезе и Песто
Дней до конца проекта «Итальянская классика» осталось мало, а неописанных рецептов целое море. Подгоняю себя, стараюсь выбрать лучшее и, конечно, же охватить все заявленные категории. Сегодня у нас капрезе и песто.
Капрезе и песто - наверное, самые популярные закуска и соус в итальянской кухне. И если рецепт капрезе в большинстве своем неизменен - сочные помидоры, свежая моцарелла и оливковое масло холодного отжима, - то с песто дело обстоит куда интереснее. Традиционно его готовят из свежего базилика, орехов пинии и все того же оливкового масла. Но помимо базового рецепта есть масса вариаций, многие из которых, впрочем, уже тоже заслужили статус традиционных. Но обо всем по порядку.
Капрезе - очень простая в приготовлении, но удивительно вкусная закуска, или антипаста, как говорят итальянцы. Свое имя она получила от острова Капри, где, согласно истории и легандам, она и родилась. Ведь по-итальянски "caprese" означает "каприйский".
Суть рецепта предельно проста - на тарелку по кругу выкладываются ломтики моцареллы и кружочки помидоров. Сверху выкладывается свежий базилик, делается "заливка" из оливкового масла и "посыпка" из перца и соли.
Но если все так просто, то почему эта закуска получила огромную популярность не только в Италии, но и по всему миру? Разгадка кроется в качестве продуктов, из которых готовится капрезе. А готовится он из сочных помидоров (отлично подходит сорт "бычье сердце"), моцареллы, приготовленной из молока черных буйволиц, изумительного итальянского оливкового масла extra virgin, изумрудно-зеленого базилика, морской соли и свежемолотого перца.
Думаю, что теории достаточно. Перехожу к практике.
---------------------------------------------
КАПРЕЗЕ
Итак, для приготовления двух порций капрезе нам понадобятся:
• 2 мясистых помидора*;
• 1 большой шарик моцареллы;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• свежемолотый черный перец;
• базилик при подаче.
* Бычье сердце не нашла, пришлось брать, что есть.
1. Помидоры режем кружочками.
2. Так же нарезаем сыр.
3. Измельчаем перец.
4. Чередуя помидоры и сыр, выкладываем их по кругу. Поливаем маслом, посыпаем перцем.
Приятного аппетита!
---------------------------------------------
Вторым героем сегодня стал соус песто, который итальянцы (да и не только они) куда только не кладут - в пасту, к овощам, в салаты, его намазывают на кростини, он подается с мясом, птицей и даже рыбой.
Считается, что соус песто родился в Лигурии, в Генуе. Первые упоминания о нем относятся к 1865 году. Свое название он получил от итальянского глагола "pestare", что означает "давить, растирать", ведь он готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Сегодня, благодаря современной кухонной технике - блендерам и миксерам - изготовление этого соуса стало еще проще. Но если вы стремитесь к аутентичности, вооружитесь ступкой и пестиком.
В Италии для приготовления песто используют зеленый базилик, орехи пинии, оливковое масло холодного отжима, овечий сыр пеккорино. В песто по-генуэзски также добавляют чеснок. В песто по-сицилийски в ход также идут свежие помидоры и сельдерей. Но в Трапани (город в Сицилии) последний заменяют на миндаль. И это далеко не все варианты песто. Его делают также с грецким орехом и кешью. В других вариантах в ход идут вяленые помидоры в качестве основы вместо базилика или в равных пропорциях с ним. Сегодня песто делают также из рукколы и мяты.
Так что выбирайте то, что вам по душе. Орехи пинии в российских условиях отлично заменяются на кедровые, а сыр пекорино - на грана падано или пармезан. Кстати, с этими двумя сырами песто готовят и в Италии. Главное от чего стоит отказаться, так это от замены оливкового масла подсолнечным. Эксперименты экспериментами, но песто - все же соус итальянский, а в этой стране в чести именно оливковое масло.
---------------------------------------------
ПЕСТО
Итак, для приготовления маленькой баночки песто нам понадобятся:
• 1 пучок базилика (30 г);
• 4-5 ч.л. пармезана;
• 2-3 ч.л. кедровых орешков;
• 3-4 ст.л. оливкового масла.
• соль по вкусу.
1. Помещаем все ингредиенты в чашу блендера.
2. Взбиваем до однородности.
Подаем песто как соус для пасты или начинку для кростини.
---------------------------------------------------------
Рецепты блюд с использованием соуса Песто
Котлетки из индейки, яблок и орехов с соусом песто
Тальятелле с песто
Паровые котлеты с миндалем, фетой и соусом песто
Баклажаны Пармичиана
Брускетты с песто
Капрезе и песто - наверное, самые популярные закуска и соус в итальянской кухне. И если рецепт капрезе в большинстве своем неизменен - сочные помидоры, свежая моцарелла и оливковое масло холодного отжима, - то с песто дело обстоит куда интереснее. Традиционно его готовят из свежего базилика, орехов пинии и все того же оливкового масла. Но помимо базового рецепта есть масса вариаций, многие из которых, впрочем, уже тоже заслужили статус традиционных. Но обо всем по порядку.
Капрезе - очень простая в приготовлении, но удивительно вкусная закуска, или антипаста, как говорят итальянцы. Свое имя она получила от острова Капри, где, согласно истории и легандам, она и родилась. Ведь по-итальянски "caprese" означает "каприйский".
Суть рецепта предельно проста - на тарелку по кругу выкладываются ломтики моцареллы и кружочки помидоров. Сверху выкладывается свежий базилик, делается "заливка" из оливкового масла и "посыпка" из перца и соли.
Но если все так просто, то почему эта закуска получила огромную популярность не только в Италии, но и по всему миру? Разгадка кроется в качестве продуктов, из которых готовится капрезе. А готовится он из сочных помидоров (отлично подходит сорт "бычье сердце"), моцареллы, приготовленной из молока черных буйволиц, изумительного итальянского оливкового масла extra virgin, изумрудно-зеленого базилика, морской соли и свежемолотого перца.
Думаю, что теории достаточно. Перехожу к практике.
---------------------------------------------
КАПРЕЗЕ
Итак, для приготовления двух порций капрезе нам понадобятся:
• 2 мясистых помидора*;
• 1 большой шарик моцареллы;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• свежемолотый черный перец;
• базилик при подаче.
* Бычье сердце не нашла, пришлось брать, что есть.
1. Помидоры режем кружочками.
2. Так же нарезаем сыр.
3. Измельчаем перец.
4. Чередуя помидоры и сыр, выкладываем их по кругу. Поливаем маслом, посыпаем перцем.
Приятного аппетита!
---------------------------------------------
Вторым героем сегодня стал соус песто, который итальянцы (да и не только они) куда только не кладут - в пасту, к овощам, в салаты, его намазывают на кростини, он подается с мясом, птицей и даже рыбой.
Считается, что соус песто родился в Лигурии, в Генуе. Первые упоминания о нем относятся к 1865 году. Свое название он получил от итальянского глагола "pestare", что означает "давить, растирать", ведь он готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Сегодня, благодаря современной кухонной технике - блендерам и миксерам - изготовление этого соуса стало еще проще. Но если вы стремитесь к аутентичности, вооружитесь ступкой и пестиком.
В Италии для приготовления песто используют зеленый базилик, орехи пинии, оливковое масло холодного отжима, овечий сыр пеккорино. В песто по-генуэзски также добавляют чеснок. В песто по-сицилийски в ход также идут свежие помидоры и сельдерей. Но в Трапани (город в Сицилии) последний заменяют на миндаль. И это далеко не все варианты песто. Его делают также с грецким орехом и кешью. В других вариантах в ход идут вяленые помидоры в качестве основы вместо базилика или в равных пропорциях с ним. Сегодня песто делают также из рукколы и мяты.
Так что выбирайте то, что вам по душе. Орехи пинии в российских условиях отлично заменяются на кедровые, а сыр пекорино - на грана падано или пармезан. Кстати, с этими двумя сырами песто готовят и в Италии. Главное от чего стоит отказаться, так это от замены оливкового масла подсолнечным. Эксперименты экспериментами, но песто - все же соус итальянский, а в этой стране в чести именно оливковое масло.
---------------------------------------------
ПЕСТО
Итак, для приготовления маленькой баночки песто нам понадобятся:
• 1 пучок базилика (30 г);
• 4-5 ч.л. пармезана;
• 2-3 ч.л. кедровых орешков;
• 3-4 ст.л. оливкового масла.
• соль по вкусу.
1. Помещаем все ингредиенты в чашу блендера.
2. Взбиваем до однородности.
Подаем песто как соус для пасты или начинку для кростини.
---------------------------------------------------------
Рецепты блюд с использованием соуса Песто
Котлетки из индейки, яблок и орехов с соусом песто
Тальятелле с песто
Паровые котлеты с миндалем, фетой и соусом песто
Баклажаны Пармичиана
Брускетты с песто