Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом
Признаться, именно этот рецепт из книги Иерусалим сподвиг меня на засол лимонов. Первое блюдо с этими лимонами, вторым стала рыба по рецепту того же Оттоленги, и такое удачное! Очень вкусные баклажаны.
Несу их на ФМ "Дары осени".
Понадобится:
1 средних размеров баклажан
1 долька чеснока, раздавленная ножом
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотых хлопьев чили
1/2 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ст.л. мелко рубленной кожуры квашеных лимонов
66 гр. оливкового масла (в оригинале 70 мл.)
25 гр. булгура
12 гр. изюма
небольшой пучок петрушки (в оригинале кориандр), рубленный
такое же количество лимонной мяты (в оригинале мята), рубленной
4 маленьких зеленых оливки, без косточек, поделенных пополам
1 ст. л. рубленного поджаренного миндаля (в оригиналe 1/2 ст.л. тоненьких ломтиков)
1 зеленый лук, рубленный
2/3 ст.л. лимонного сока
60 гр. греческого йогурта
соль
рубленная мята и петрушка для украшения
Для чермулы смешать в маленькой миске чеснок, кумин, кориандр, чили, паприку, кожуру квашеного лимона, две трети оливкового масла и половину чайной ложки соли. Баклажан разрезать вдоль на две половинки, сделать в мякоти ромбообразные надрезы, стараясь не повреди кожуру. Равномерно намазать обе половинки чермулой и выпекать 40 минут при 200 градусах.
Приготовить булгур.
Изюм замочить на 10 минут в 25 мл. теплой воды, затем слить воду и вместе с оставшимся маслом положить в булгур, добавить зелень, оливки, миндаль, зеленый лук, лимонный сок и щепотку соли. Хорошо перемешать. Выложить булгур на половинки баклажана, сверху выложить йогурт, посыпать рубленной мятой и петрушкой. В книге это дело еще сбрызгивают оливковым маслом, я этого не делала, зато посыпала миндалем.
Про квашеные лимоны можно прочитать тут.
Несу их на ФМ "Дары осени".
Понадобится:
1 средних размеров баклажан
1 долька чеснока, раздавленная ножом
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотых хлопьев чили
1/2 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ст.л. мелко рубленной кожуры квашеных лимонов
66 гр. оливкового масла (в оригинале 70 мл.)
25 гр. булгура
12 гр. изюма
небольшой пучок петрушки (в оригинале кориандр), рубленный
такое же количество лимонной мяты (в оригинале мята), рубленной
4 маленьких зеленых оливки, без косточек, поделенных пополам
1 ст. л. рубленного поджаренного миндаля (в оригиналe 1/2 ст.л. тоненьких ломтиков)
1 зеленый лук, рубленный
2/3 ст.л. лимонного сока
60 гр. греческого йогурта
соль
рубленная мята и петрушка для украшения
Для чермулы смешать в маленькой миске чеснок, кумин, кориандр, чили, паприку, кожуру квашеного лимона, две трети оливкового масла и половину чайной ложки соли. Баклажан разрезать вдоль на две половинки, сделать в мякоти ромбообразные надрезы, стараясь не повреди кожуру. Равномерно намазать обе половинки чермулой и выпекать 40 минут при 200 градусах.
Приготовить булгур.
Изюм замочить на 10 минут в 25 мл. теплой воды, затем слить воду и вместе с оставшимся маслом положить в булгур, добавить зелень, оливки, миндаль, зеленый лук, лимонный сок и щепотку соли. Хорошо перемешать. Выложить булгур на половинки баклажана, сверху выложить йогурт, посыпать рубленной мятой и петрушкой. В книге это дело еще сбрызгивают оливковым маслом, я этого не делала, зато посыпала миндалем.
Про квашеные лимоны можно прочитать тут.