Важный пост. Ну и рецепт конечно же....

[hellen_daniloff]

Comments

[margeriten26]

Буду с удовольствием учиться с вами. Тоже базы нет.

[hellen_daniloff]

Welcome:)

[natasheba]

Согласна с твоим направлением. Только так мы можем достигнуть уровня знаний и прийти к новому уровню, возможно и к открытию новых десертов. Я буду участвовать.
Главное чтобы у нас не было войны. Пусть даже будет плохой, но МИР.

[hellen_daniloff]

Привет! Присоединяйся))) И будем надеяться на лучшее....

[natasheba]

Никогда не думала, что у нас такая ситуация в стране сложится. Как посмотрю в ленту - так вообще ничего не хочется делать - настроение падает. Надо как-то поднимать. Так что ты, Леночка, молодец!
Я вот тоже с базу собираю, кое-что выложила... качество было не высокое. Но недавно прикупила фф-камеру и оптику шикарную. Буду снимать теперь "на уровне" Учусь пока, при свободной минутке.

[hellen_daniloff]

Наташа, у тебя замечательно-познавательный журнал! Я туда зашла и пропала! Много про темперирование и вообще...Ты умница! Не против, если я всвоих постах буду тебя, как источник указывать?

[7chocolat]

С таким подходом - Вы большая молодец )

[hellen_daniloff]

Спасибо!

[eastflower]

Лена, ты - молодец! База нужна, уже с ней понимаешь, что можешь комбинировать, варьировать и понимать вкус и текстуру. Жаль, что ты натыкалась на людей, которые тебе не отвечали. Мне в этом плане повезло больше, девочки, к которым я обращалась - отвечали мне искренне и очень подробно. Может, я к именитым не обращалась? Но люди разные, даже среди шефов: один после МК тебя помнит и тебе все распишет, а другой даже на вопрос не ответит. Я про Амона, который готов отвечать на вопросы, я его знала только по соц. сетям, еще не была на МК и спрсила про тесто Pate Sucre и Pate Sablee, он мне так подробно расписал их отличия. Вот это я понимаю, открытость и небоязнь делиться. К сожалению, у нас книг мало хороших. Я вот 2 книги сейчас прорабатываю, там хоть что-то объясняют и показывают. Тебе желаю удачи, буду следить за твоими открытиями.

[hellen_daniloff]

Леночка, спасибо!
Вот как раз и дело в том, что известные личности, как правило, более открыты, чем звезды местного пошиба. Последней каплей для меня стал игнор моей землячки, девушки из моего города, которая закончила LCB. Я хотела с ней связаться чтобы она просто прокомментировала мои работы, конструктивной критики, так сказать, чтобы я знала куда дальше мне двигаться и получается ли у меня. Ни рецепты, ни секреты выведывать не собиралась, а она меня игнорила по полной. Я навязываться не стала, но меня это уже окончательно добило...Я просто психанула уже!

[eastflower]

Да, понимаю. К сожалению, не все понимают, что начинать всегда тяжело. Я тоже, когда задумывала проект, послала свой список, что я считаю базой одному человеку, но в ответ молчание. Было очень обидно, так как я ожидала хотя бы быстрого взгляда и оценки профессионала. Знаешь, как бывает, наберешь кучу тем, а потом оказывается, что основа-то легче, одно вытекает из другого, а тебе по началу кажется, что надо столько много освоить. Значит будемвсе вместе осваивать базу. Ты с чего хочешь начать? Я здесь застряла на слоеном тесте, все хочу мильфей сделать, так разболелась вся семья - не до проекта. Выкладываю, что уже успела заснять. С заварным много всего тоже, но это уже для практити - эклеры с помадкой, шу - это буду в ближайшие дни делать. Впереди большая глава с дрожжевым тестом, здесь я немного трушу - это ведь такой огромный раздел, где я просто новичок

[hellen_daniloff]

Лен, я планирую просто идти по книгам, выбирая самое нужное и интересное. Т.е. я не буду сначала только тесто, потом только кремы и т.д., а буду давать вперемешку.
С шоколадом хочу подробно все разобрать: виды, процент какао, темперирование, декор, поведение составе теста, крема, мусса, сочетание с другими ингредиентами...Короче все, что может понадобиться. А начинать планирую с самого нужного и главного: с инструментов и техники.Это будет самым первым постом)))

[kinda_cook]

Отличный подход! Очень поддерживаю. Сама такая :)))) Удалось правда побывать на одном единственном МК, но это была просто необъяснимая удача.
Сейчас стараюсь готовить по книгам,а не сама придумывать чушь :)))))
Стала замечать ошибки в книгах с приобретением хоть какого-то опыта, особенно в русских.
Еще очень жаль, что в книгах мало пояснений...

[hellen_daniloff]

Вика, спасибо большое!
От русских книг я отказалась сразу, т.к. переводят люди мало относящиеся к кулинарии, отсюда и ошибки, и неточности. А отечественные авторы - это отдельная песня. Почитай "Библию кондитера" Селезнева, там сплошные комиксы.
Пояснения я буду давать свои, то, что уже проверено на собственном опыте:)

[food_in_art]

Прекрасная миссия! Буду следить и, хоть сейчас в жж не пишу, хочется посодействовать:) Только как?))
Давайте знакомиться, единомышленница!
Я-Катя)

Десерт классный, эффектный и вкуусный! Только есть не удобно))

[hellen_daniloff]

Спасибо, Катя! Меня зовут Лена, я кондитерский маньяк:)

Да, выглядит на тарелке очень красиво! И есть довольно удобно, т.к. листы шоколада довольно тонкие, а брауни мягкий, все вместе довольно легко поддается ложке;)