Кофе: быстро, еще быстрее или медленно и грустно?

[shabalrusht]

В 60-х или в 70-х в журнале "Химия и жизнь" была опубликована статья, в которой некий ученый описывал свои эксперименты по приготовлению кофе. Изучалась степень измельчения зерен и скорость (интенсивность) нагрева турки (колбы) и влияние этих факторов  на степень экстракции и вкус напитка. Выводы были в пользу максимально возможного измельчения

Comments

[snezhkin]

А мне помнится, что статья эта была в Науке и жизнь. Точно помню, что автор - армянин. Соответственно девайс для варки назывался там не турка, а джезва...

На мой взгляд, танцы с бубном про степень помолки есть экономическая добавка к кофейному переложению старого правила "Евреи, кладите больше чая!" При прочих равных условиях, чем мельче помол, тем меньше нужно зерен на один и тот же объемный выход напитка. Тут можно сыграть не только на размере частичек в помоле, а еще и на том, как этот помол получен. Мои сухумские друзью никогда не пользовались "стандарными" электрическими кофемолками, которые я им регулярно дарил, предпочитая им армянские или полукустарные ручные мельницы, в которых зерна не раскалываются быстрым "пропеллером", а размалываются медленными жерновами. На вопрос "почему? это ж так трудоемко" отвечали "так экономнее; если не жалко, можно и кофемолкой".

И еще, чисто личное и очень конкретное. Никогда в жизни не пил ничего более поганого, чем кофе Жокей. Зато его можно варить как угодно.

[shabalrusht]

Кофе "жАкей" - это вы кофе "Гранд" не пили :-(((

Чем мельче помол - тем больше расход.
На 1 куб. см молотого кофе кофе мелкого помола уйдет больше, чем кофе грубого помола. Или:
из 10 граммов зерен получится ма-аленькая кучка мелкого помола и побольше кучка будет грубого помола.

[snezhkin]

> Гранд
"Опустился на самое дно жизни и тут же услышал стук снизу" (С.Лец)

> кучки
Не в ту степь думаете. Чем мельче помол, тем больше суммарная площадь поверхности всех получившихся частичек, и, следовательно, тем интенсивнее их содержимое переходит в воду.
Это как перцовку делать. Залей стручки в бутылке и жди недели две-три. А мы, бывало, на работе стручок в тюрю утром перетрем, зальем казенным - к обеду уже готово, даже к очень раннему.

[shabalrusht]

Как физико-химик я думаю "у ту степ" и согласен с вашим последним утверждением. Кстати, со Станиславом и Ежи я тоже согласен.

[asteriy]

Как температура на улице упала, так я пробую на печке кофе варить, долго он готовится, но зато если поставить в нужное место печки (зависит от того, сколько времени прошло с момента растопки, то сложно упустить время Х - он не закипит. По вкусу разницы не чувствую, но тут целый ритуал получается, что пока отлично поднимает настроение :)
Какой бы суперский кофе не покупал, многое в этом деле решает именно ритуал приготовления и поглощения. Это я так компенсирую плохой выбор кофе в магазинах либо жокей, либо гранд)))))

[shabalrusht]

Спасибо! "А если нет разницы - зачем платить?"

[asteriy]

я не про марку, а про способ, в сравнении с плитой. На данный момент нравится так. И в этом плане разница во вкусе не чувствуется.

[shabalrusht]

Если не про марку, а про методику, то у меня слов нет. Для меня разница во вкусе существенная.

[hyppocampus]

про высоту не стеб, на самом деле
на двух км вода уже при 93 гразусах кипит, так што

[shabalrusht]

Кэп, неужели?!

[hyppocampus]

и я даже подозревал, что вы тоже это знаете, но тем не менее!

[shabalrusht]

:-)

[be_l_ena]

как-то раз показывали, как приготавливают кофе на бразильских плантациях. полотняный мешочек с молотым кофе, подвешенный на кронштейне, обливается кипятком. внизу чашка. Хозяйка плантации, аристократка из ,,всадника без головы,,( в роду у ней все были рабовладельцы, очевидно) Наша юная ведущая : а вы сколько знаете способов приготовления кофе? ну, там, по-венски, по-турецки?..., хозяйка ответила ТАКИМ взглядом! и я теперь заливаю очень мелко свежсмолотый кофе кипятком, по крайней мере мне вкуснее, чем растворимый, а Жокей - и в самом деле гадость.

[shabalrusht]

Молотый кофе, залитый кипятком - это и есть кофе "боц" :-)

[be_l_ena]

Это непереводимое ругательство?

[shabalrusht]

Кофе-боц = кофе-грязь (иврит). Это не ругательство.

[ellis_cu]

Ой, а что скажете про "LEBO"? Арабика, в зёрнах которая. Для меня он как-то более съедобен, чем остальные в номинации "цена ниже плинтуса".
Конечно, есть лучше, но дороже.
За неимением ручной кофемолки размалываем его в одной из старых бошехских кофемолок в пыль, пол чайной ложки сахара, холодную воду и - на индукционную плиту на максимальный нагрев.

Вот.

[shabalrusht]

Сортов кофе, смеси и обжарки - вне рассмотрения сейчас. Я понял так, что вы за быстро-еще быстрее?

[ellis_cu]

Скорее да чем нет. Но потом, после плиты, кофе прямо в турке должно немного постоять, обязательно. Иначе оно не будет густым и ароматным.

Не зря же джезву зарывали в накалённый песок - затем, чтобы сразу прогревалось не только дно, но и бока посудины - так быстрее и нагрев идёт более равномерно.

Но это моё субъективное мнение.

[shabalrusht]

Кофе в песке - это и для "быстрого" способа и для бедуинского - медленного. Собственно, это не способ приготовления напитка, это методика его нагрева.