Кофе: быстро, еще быстрее или медленно и грустно?
В 60-х или в 70-х в журнале "Химия и жизнь" была опубликована статья, в которой некий ученый описывал свои эксперименты по приготовлению кофе. Изучалась степень измельчения зерен и скорость (интенсивность) нагрева турки (колбы) и влияние этих факторов на степень экстракции и вкус напитка. Выводы были в пользу максимально возможного измельчения зерен и максимально быстрого нагрева кофе на огне.
Под влиянием этой статьи плюс мастер-класс, данный мне греком-киприотом, я всегда стремился следовать этим советам. Самое сложное было определить момент, когда следует снимать джезву с огня - раньше или позже момента Х - вместо ароматного напитка получается "бурдель".
Наблюдаю, как кофе в джезве долго томится на маленьком огне. Бедуины варят кофе в песке до 20 часов, используя медные кофейники определенной формы.
А что думают опытные в этом вопросе сообщники? Хотел бы не только услышать "так я делаю!", но и аргументы за и против.
Спасибо!
Под влиянием этой статьи плюс мастер-класс, данный мне греком-киприотом, я всегда стремился следовать этим советам. Самое сложное было определить момент, когда следует снимать джезву с огня - раньше или позже момента Х - вместо ароматного напитка получается "бурдель".
Наблюдаю, как кофе в джезве долго томится на маленьком огне. Бедуины варят кофе в песке до 20 часов, используя медные кофейники определенной формы.
А что думают опытные в этом вопросе сообщники? Хотел бы не только услышать "так я делаю!", но и аргументы за и против.
Спасибо!